パン屋向上委員会＆パン屋開業日記

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大変ご無沙汰しておりました。

パン屋開業の方ですが、２９日にプレオープンとして、お世話になった
友人知人をお招きし、試食会をしました。

僕の師匠からのアドバイスで、完全に招待客だけにするとご近所に
悪い印象を与えるので、通りすがりに覗いた方にもご試食頂ける
ようにしました。

基本的にお持ち帰りは無しで、紙皿を用意し、それに食べきれる量
のパンをご試食頂く（パンはカットしました）やり方は、かなり
良いと思いました。

一週間前にやっと電気水道が通り、
プレオープン前日に外構工事が８割終わり（まだ仮設トイレが残って
いる状態です・・・）、夕方にやっとガスが通り、真夜中にカスター
を炊きました。
そして、当日の午前中にエアコンの取り付け（それ以前はエアコン
無しで試作してました）

そんなバタバタした状態でのプレオープンでした。
もちろん前日から不眠で作業して何とか乗り切りました。

アドバイスとしては、アンケートは絶対に取ったほうがよいと
思います。
今回、たくさん書いていただき、一生の宝物になりました。

本当に、今までお世話になった方々の顔が思い出されます。

まだ本オープンは先ですが、今回が一つのゴールであり、新たな
スタートになります。

このブログも書き続けますので、今後ともよろしくお願い致します。

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僕のパン屋開業の近況報告です。

あまり個人的な事を書きすぎても、このブログの目的はパン屋向上
なんで、控えているのですがそろそろ開業なんで書きます。

取りあえず、内装はほぼ終了し、機械類も全て入りました。
ですが、本設の電気がまだ来ていないので、試運転が出来ない
状況です。（明日、引き込まれます）

アルバイトさんは、タウンページに求人を載せたところ、リクルートの
担当者さんもびっくりするくらい問い合わせが来まして、近所の方
３人が働いてくれる事になりました。
（そのうち２人が僕と同じ小学校、同じ中学なのがすごいです！）

やはり、パン屋のオープニングスタッフというのは、人気が高い
との事。ま、すごく個性的な方もいらっしゃって、勉強になりました。

今後、プレオープンとして試食会をやり、その後体制が整い次第
一般オープンとなります。

ただ、以前話したようにオープニングセールはせず、そーっとオープン
し、最初の品質悪化を防ぐという作戦は、表通りで人が中を覗ける
為、あまり意味が無いような気がしてきました（笑）

今は、アルバイトさんの経験と力量を面接の話しから予想し、
工程を組んでいる所です。
（実際、これが一番難しいです。アルバイトが全員自分だったら、
かなり厳しい工程も組めるのですが）

最初は少しあき時間を作るくらいがちょうどいいのでしょうか？

試行錯誤しながらの作業が続きます。
とにかく、ラストスパート、頑張ります！！！

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今日、材料を仕入れる商社の営業さんと少しお話しをしました。
初納品だったので、今後のことも含めての立ち話だったのですが、
興味深い事を教えてくれました。

「全体的な原材料の値段の高騰から、お客様に張り紙を出し、
パンの値上げをしている所が出て来ている」
そうです。

上げ幅は１０〜６０円だったそうですが、他にも値上げをしている
パン屋さんが増えて来ているようです。

もちろん、必要以上の値上げは良くないと思うが、原材料が
上がったのだから値上げは当然だと考えなければならないと、
僕は思います。

「値段が上がったから、国産のものから中国産に変えました」
これも一応正しいと思います。
ただ、条件がつくのは、きちんと材料を変えた事をアピール
すべきでは、と思います。

材料の質を落としたのにそれを告知しない方が、値段を上げるより
お客様に対する姿勢としては良くないと僕は思います。

以前にも書きましたが、物価の上昇率に比べて、パンの値段は
あまり上がっていません。
適正な価格をきちんと頂き、パン業界全体を良くして、それを
最終的にはお客様にフィードバックするという考え方が必要だと
思います。

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流石に、オープンが近づいてきてかなりバタバタしてきました。
この何日かは、アルバイトの面接と、細かい備品などの発注で
目と肩が痛いです（笑）
更新も遅くなっております。すみません。


そんな中、ふと思い出した事がありました。

パンの専門学校に行ってた時に聞いた話ですが、とっても興味深い
ので紹介します。

「いらっしゃいませとありがとうございました、どちらが大事か？」というものです。

あるコンビニで、
・いらっしゃいませを絶対に言わない店
・ありがとうございましたを絶対に言わない店

を作り、お客様の減り具合を調べたデータがあるそうです。

こんな実験、個人店では絶対に怖くて出来ない事なので、
そのデータを公開したのはものすごく意義がある事だと
感心しました。

で、結果です。細かい数値までは覚えていなく申し訳ないの
ですが、明らかに「ありがとうございました」を言わない店の
方が売上が落ちたそうです。

やはり、人間が感じる印象というのは、そのものに対する最後の
方の記憶が残りやすいと言う事でしょうか？

いらっしゃいませも「来て下さってありがとうございます」の意味
です。だから本質的には両方とも「ありがとう」です。

それでもお客様が「いらっしゃいませ」よりも「ありがとう
ございました」を選んだと言う事は、「どれだけ買ってから帰るまでの
時間が大事であるか」という事だと思います。

僕の考えとしては、パン屋に入った瞬間やパンを選んでいる最中
というのは、(個人差はありますが）軽い興奮状態になっていると
思います。だから、この時の店員の行動というのはあまり気に
ならない。

しかし、レジでお金を見たとたん、日常・現実に引き戻されて
冷静になってしまう。だからその後の「ありがとうございました」は
深くお客様の印象に残ってしまう。

そんな流れなのでは？と思いました。

「ありがとうございました」を大事にしましょう！

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前回の話はそれで終わるつもりだったんですが、たまたま今日
ちらっと見たテレビで面白いトピックがあったので紹介します。

「回転寿司のベルトコンベアーと、高級寿司店のカウンターの値段は
どちらが高いか？」というものでした。

皆さんはどちらだと思いますか？

答えは
「ベルトコンベアー　８００万円」
「カウンター　　　１０００万円」
で、高級寿司店の勝ち！

って、冷静に考えるとすごいですよね？

カウンターは檜の一枚板だからなんだそうですが、それでも
一本はすごい！
中規模のパン屋の厨房設備一式を新品で買えますよ。

飲食業はこれがあるから難しくもあり、面白いんですね。

その設備が何を産み出すのか。
それを深く考えさせられました。

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