パン屋向上委員会＆パン屋開業日記

大変ご無沙汰しておりました。

パン屋開業の方ですが、２９日にプレオープンとして、お世話になった
友人知人をお招きし、試食会をしました。

僕の師匠からのアドバイスで、完全に招待客だけにするとご近所に
悪い印象を与えるので、通りすがりに覗いた方にもご試食頂ける
ようにしました。

基本的にお持ち帰りは無しで、紙皿を用意し、それに食べきれる量
のパンをご試食頂く（パンはカットしました）やり方は、かなり
良いと思いました。

一週間前にやっと電気水道が通り、
プレオープン前日に外構工事が８割終わり（まだ仮設トイレが残って
いる状態です・・・）、夕方にやっとガスが通り、真夜中にカスター
を炊きました。
そして、当日の午前中にエアコンの取り付け（それ以前はエアコン
無しで試作してました）

そんなバタバタした状態でのプレオープンでした。
もちろん前日から不眠で作業して何とか乗り切りました。

アドバイスとしては、アンケートは絶対に取ったほうがよいと
思います。
今回、たくさん書いていただき、一生の宝物になりました。

本当に、今までお世話になった方々の顔が思い出されます。

まだ本オープンは先ですが、今回が一つのゴールであり、新たな
スタートになります。

このブログも書き続けますので、今後ともよろしくお願い致します。

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僕のパン屋開業の近況報告です。

あまり個人的な事を書きすぎても、このブログの目的はパン屋向上
なんで、控えているのですがそろそろ開業なんで書きます。

取りあえず、内装はほぼ終了し、機械類も全て入りました。
ですが、本設の電気がまだ来ていないので、試運転が出来ない
状況です。（明日、引き込まれます）

アルバイトさんは、タウンページに求人を載せたところ、リクルートの
担当者さんもびっくりするくらい問い合わせが来まして、近所の方
３人が働いてくれる事になりました。
（そのうち２人が僕と同じ小学校、同じ中学なのがすごいです！）

やはり、パン屋のオープニングスタッフというのは、人気が高い
との事。ま、すごく個性的な方もいらっしゃって、勉強になりました。

今後、プレオープンとして試食会をやり、その後体制が整い次第
一般オープンとなります。

ただ、以前話したようにオープニングセールはせず、そーっとオープン
し、最初の品質悪化を防ぐという作戦は、表通りで人が中を覗ける
為、あまり意味が無いような気がしてきました（笑）

今は、アルバイトさんの経験と力量を面接の話しから予想し、
工程を組んでいる所です。
（実際、これが一番難しいです。アルバイトが全員自分だったら、
かなり厳しい工程も組めるのですが）

最初は少しあき時間を作るくらいがちょうどいいのでしょうか？

試行錯誤しながらの作業が続きます。
とにかく、ラストスパート、頑張ります！！！

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パン屋開業にあたり、やはりかなりの設備投資をしなければ
ならなかったのだが、先日ふとあるニュースを思い出した。

確か、ＩＴ系のデザイナーの会社で、最先端のパソコンを導入し
それで常に新しいデザインを造るというものでした。

で、その担当者が話す。
「これいくらだと思いますか？」
と、会議室にある普通のテーブルより少し大き目の台を差す。

「数百万円です。」

「これを導入しデザインをしていたのですが、今では市販の
ノートパソコンでその作業は出来てしまうんです。
　今では会議テーブルですよ（笑）」

確かについ最近までのパソコンの進化はものすごかった。
僕の父が電気会社に勤めていた影響で、パソコンは身近なものであり、
その進化を肌で感じてきた。

ワープロの使いやすさは比べ物にならないし、デジカメも今の
携帯カメラよりも劣るものが十数万円で売られていた。

悪いことだとは思わないです。でもその設備投資はなんだったのか？
とふと考えました。


パン屋の設備の話しに戻りますが、パン屋の設備は今では劇的な
進化していません。コンベクションオーブンの登場はすごかったと
思いますが、それ以降はただ扱いやすくなったくらいでしょうか？

修復技術は向上しているので、中古の商品も良いものがたくさん
出回っていますし、きちんとメンテナンスすればそれこそずっと
使えます。

だから、最初の設備投資としてはＩＴ系のそれと変りませんが、
それ以降、ずっと続けられる投資であるという意味ではずっと
有利なのではと考えます。

馬車馬のように必死に時代の流れを追い続けるＩＴ系。
産業自体は成熟してしまっているが、その分腰を据えて自分の個性を
追求できるパン屋。

どちらも一長一短だと思いますが、「僕にはパン屋のやり方が
合っているな」と改めて実感できたひと時でした。

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今回、パン屋を開業するにあたり、本当にたくさんの値段交渉を
してきました。

その中で、大きい機械には通用しませんが、中規模の機械・設備の
値段交渉で良い方法がありました。

それは、
「ネットの最安値を調べる」です。

厨房機器を通信販売するサイトはたくさんあるのですが、やはり
そのサイトごとに得意分野があるようで、色々と探るとたまに
掘り出し物が出てきます。

でも、そこで買うのはかなり危険度も高いとも言えます。
傷や動作不良など、クレームへの対応は悪いと考えておくべきだと
思います。その分の経費削減で低料金になっているはずですから。

そこで、その調べた値段のサイトをコピーし、それを基準にして
機械屋さんと値段交渉するとその値段にあわせてくれる事があります。
（かなりしぶしぶですが・・・（笑））

結局値段的には変りませんが、上記の対応がプラスされる事を
考えたらメリットはかなり大きいと言えます。

今後付き合いのある商社さんとかだったら、やはりなるべくそこから
最初は買った方が営業さんとの関係も良くなるでしょう。

これは５万〜１０万前後の商品には特に有効だと思います。

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宮崎監督からのお言葉に学ぶの３回目です。

１時間の番組でここまで書ける内容の番組はなかなか無いですね。

で、今回取り上げるのは、

「僕らは理想を目指す、現実主義者でなければならない。」
です。

とても難しく、その奥に込められた言葉は僕が想像するものよりも
もっと深いのかもしれませんが、すごく引っかかりました。

理想は求めなければならない。でもそこに現実性が無ければ
意味が無くなってしまう。しかし現実性ばかりに囚われると
肝心の理想が色を失ってしまう。

そんなジレンマがあの言葉に込められていた気がしました。

僕は、日本人には独特の感覚があると思っています。

カレーやラーメンのように、異国から入ってきたものを、自分達の
口に合うようにし、最終的には「日本の料理」「日本の味」まで
仕上げていく柔軟性と独創性は素晴らしいと思っています。

あんぱん、カレーぱん、角食パン、メロンパン、コロネ、
あんドーナツ・・・。

どれも完成度としては凄いですよね。

だから、僕の理想は「日本を代表するパン」を作る事です。
（なんか、アニメの「焼き立てジャパン」みたいですが（笑））

日本の風土に合ったバゲットか？はたまたアミで焼くか？
スモークしてみる？（笑）

なんにせよ、変った原材料や高価な食材を使ったものではなく、
発想の転換で、「誰でも出来るけど思いつかなかった」
そんなパンを作りたいです。

それに絡めて宮崎監督の言葉をもうひとつ。
「どこが違うかなんて分からない」

番組中、宮崎監督はものすごい量のイラストを描いては捨ててました。
どこが違うかなんて分からない、でも違うのは分かる。
そうおっしゃってました。

結局、頭と体を動かし、試行錯誤する方法しかなく、それが一番の
近道なんだと学びました。

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