パン屋向上委員会＆パン屋開業日記

先日、某機械メーカーの製パンセミナーに行ってきました。

そこが開催するセミナーは、他のセミナーより営業色が強く
なく、しっかりと勉強できるのでよく聞きにいっています。
今回は、フランスＭＯＦ取得者のセミナーでした。

で、気になった事があるんですが、クロワッサンの折込はみなさん
どうしていますか？

僕が製菓学校で学んだ時は、３つ折り３回しか教わらなかったん
ですが、その後現場にいたら、色々なところで折り方を変えている
と知りました。

で、今の主流は、３つ折り３回か、４つ折り２回といった所で
しょうか。そのセミナーでは４つ折り２回を紹介していて、
パリパリ感が出ますと教えていました。

僕は、そのままクロワッサンだけで食べる時には４つ折り２回の
方が好きなのですが、クロワッサンオダマンドにする時や、
クロワッサンサンドにする時は、作業性も含めて３つ折り３回
の方が良い気がします。

他の人のご意見をいただけたら幸いです。

気に入って頂けたら、下のリンクを押してください。ランキングご協力ありがとうございます。
パン作りブログランキング
FC2 Blog Ranking
人気blogランキングへ