パン屋向上委員会＆パン屋開業日記

パン屋を開業したいと思っている人はたくさんいると思います。

ちなみに、その夢見るお店の名前は決めていますか？
僕は、具体的にイメージすればするほどその夢は叶うという
事を信じているので、もう数年前から決めていました。

で、今年の１０月になって、その決めていた名前と似ている
お店が出来ちゃいました（笑）
読み方は違うのですが、漢字だけ見ると似ているというもの。

しかもそれがパン屋ではないけれど、かなり大きな外食チェーン
さんが作った業種でした。

で、「知らぬ存ぜぬ」で何もせずに開業しようとしても良いとは
思いますが（屋号なら、同地域、同業種でなければＯＫなはずです）
それだとなんか悪い事をしている気持ちになってしまうので、
思い切ってその会社にメールしました。
「この地域に出すのですがよろしいでしょうか？」と。

そして、１０日以上返信を待ったのですが、先程届き、
一店舗目は了承しました。二店舗目以降はまたご相談頂くよう
書面を作りますとの事。

結構微妙な回答ですが、一応了承を頂きました。
今年の２月にすでにその名前でホームページ用のドメインを取って
いたのが良かったのかもしれません。

僕は、この今回の行動が良かったのかどうかは、ずっと後になって
決まると思います。
ただ、今の気持ちとしては、きちんと了承を得たので気持ちよく
先に進む事が出来ます。

みなさんも、もし本気でお店を開業するつもりなら、名前は早めに
決めて、なにか形に残しておいた方が良いと思います。

ある雑貨屋さんは、オリジナル商品を出していたら、同名のお店に
訴えられたそうです。その時は訴えたお店が開店する前に開業して
いた事が、昔雑誌に紹介された事で証明出来たので、賠償金までは
行かなかったのですが、店名はその後少し変えたそうです。

あと、良い例としては、宮崎駿監督の「魔女の宅急便」に出てくる
パン屋さんの名前を使ってよいですか？とスタジオジブリ宛に
手紙を書いたところ、監督本人から直筆で「どうぞ使ってください」
との返事を頂き、名前を使っているパン屋さんもあります。

お店の名前は、無理やり考えても出ないものです。
だから、修行中の時間があるときにじっくりと考えて、ネットなど
でしっかり調べておくべきだと思います。

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受給資格者創業支援助成金の正確な条件です。


次のいずれにも該当する事業主であること。
１　次のいずれにも該当する法人等を設立（個人の場合は、
　　事業を開始することをいいます）した事業主であること。
　　　　　　　　　　　
（１）当該法人等の設立の日（法人の場合は、設立の登記を
　　　した日です）の前日において、受給資格者（以下
　　　「創業受給資格者」といいます）であったものが設立
　　　したものであること。
　　　なお、創業受給資格者は、その受給資格に係る離職の
　　　日における算定基礎期間が、５年以上必要です。

（２）創業受給資格者が、当該法人等の業務に従事するもので
　　　あること。　　
　
（３）法人にあっては、創業受給資格者が出資し、かつ、代表者
　　　であること。

（４）当該法人等の設立の日以後３ヶ月以上事業を行っている
　　　ものであること。
　
２　当該法人等の設立の日から起算して１年を経過する日までの
　　間に、継続して雇用する労働者（雇用保険の一般被保険者で
　　あることが必要です）を雇い入れ、雇用保険の適用事業の事業
　　主となっていること。

３　法人等の設立の日の前日までに、法人等を設立する予定である
　　者の住所または居所を管轄するハローワークに、雇用保険受給
　　資格者証の写しを添えて、法人等設立事前届を提出した者で
　　あること


話しが前後しましたが、この条件を噛み砕いたのが、以前に書いた
条件になります。

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助成金の話しが終わっていないのに、話題を変えてすみません。
どうしてもすぐ書きたい事があったので。
助成金の話しはすぐまた書きますんで。

で、この前とあるパン屋さんに行ったんですが、従業員に
全然笑顔がなかったんです。
「いらっしゃいませ」の言葉も、中で作業している人なら
まだしも、小さい売り場ですぐ近くなのに顔を見ようともせず
ただその言葉を言っただけ・・・。

中を見てみると、ブスっとしたオーナー風の人が売り場を
気にする事もなくただ作っている。

今更の話しかもしれませんが、笑顔と声は大事です。

ビジネスの本や、コミュニケーションの本ではよくこの数字を
みるのですが、話し手が聞き手に与える印象がどのような要素で
形成されるかについて測定した所、

顔の表情　５５％
声の質　　３８％
言葉　　　　７％

なんだそうです。

経営者はこれを見て、「ハッ！！」としなければならないと思います。

つまり、感情をこめず、顔の見えないところで「いらしゃいませ」と
言ったって、お客様には７％しか伝わっていないんです。
心を込めた声で言って４５％、そして顔をお客様にむけて
いらっしゃいませの顔で言って初めて１００％伝わるんです。

逆を考えてみましょう。
言葉７％に不機嫌な声でマイナス４５％。ブスっとした顔でマイナス
５５％。言葉では「いらっしゃいませ」でも相手にはマイナス９３％
の嫌な感情を伝えてしまいます。

僕も職人なんで、長時間労働で本当に疲れてたり、体調がすぐれない
事もあります。でも、元気な時は笑顔で声を出して来ました。
パン業界全体で笑顔を作っていきませんか？


余談ですが、顔の表情を作る筋肉の中で、笑顔を作る筋肉は
笑顔でしか使われないそうです。他の怒ったり、悲しんだりする
筋肉では一切使われないんです。

だから、口の端をぐいっと上に上げる笑顔の筋肉は、普段
使っていないと、どんどん衰えていくんです！

いつも怒ってばっかりいる中高年で、笑顔をうまく作れない
人を見た事がありませんか？そうなってしまいます。

だから、いつも笑わない人は最初はぎこちないかも知れません。
でも、筋肉だから鍛えればどんどん動きます。

さらに、笑顔の筋肉は笑顔でしか使わないから、その筋肉が動くと
脳は「あ、この人はいま幸せなんだ」と、幸せを感じる物質を
出し始めるんだそうです。

これは、思い込みやスピリチュアルなものではなく、科学的に
証明されているそうです。

だから、「売上があがったから」とか「好きなお客さんだから」
笑顔になるのではなく、どんな時も笑顔でいれば、お店にも
身体にもいい事が訪れます。

是非、だまされたと思って、少しずつでも笑顔の筋肉を使って
下さい。これは僕の、切なる願いです。

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助成金ですが、僕も勉強中で分かりづらい部分もあると思います。
その点は先に誤っておきます（笑）

ただ、パン屋の開業の視点で書いて行きたいと思います。

今日は前回忘れてた助成金の名前から。
まず、僕が後半で色々と条件を出していた助成金は

「受給資格者創業支援助成金」です。

前回、検索できなかった人はこれで検索すれば、詳しい情報は
出てくると思います。

ここでいきなり、どっかの社労士さんのサイトを紹介しても
いいのですが、なんか裏でマージンをもらっていそうなイメージ
になるのでやめておきます（笑）自分で探してください！

飲食、特にパン店の開業には設備投資がかなり大きくなります。

この助成金の助成される対象の費用が６００万円ないとダメなので、
ＳＯＨＯなど、最近流行のネットビジネスだとそこまで行かないので
すごく飲食、特にパン店の助成には理想的なんだそうです。

また、きちんと雇用保険を５年以上支払っているであろう、
脱サラの人にはかなり有利な助成金だそうです。

ただ、前回でも話しましたが、開業する前に申請しないとダメなので
これだけは注意してください。

社労士さんに聞いた話だと、「開業後に相談に来る人が多く、
それでかなり損をしている人がいる」そうです。また、「なかなか
開業前の人を探すのに苦労している」とのこと。

社労士さんは、降りた助成金の３割程を製菓報酬として受け取るので
色々と対策をしているのだが、開業前の人はなかなか捕まえるのは
大変なようです。

社労士さんに助成金の一部をあげるとしても、自分としては書類を
集めたりする程度で後は全部やってくれるので、十分メリットはあると
思います。

僕が取れなかった分、どんどん助成金を取って、より良いパン屋を
作ってください！！！

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僕はパン屋を開業するために、結構具体的に動いています。

その中で同じ志を持つ人たちに知っておいて欲しいことが
助成金についてです。

助成金にも色々あるのですが、特に開業時の設備投資に対する
助成金は金額も大きく、かなり助かります。

ただ、知らないとちょっとした事でそれがもらえなくなります。
金額にして百数十万円です。

実際のところ、僕はほんのちょっとの事でその対象になりません
でした。すごく残念だけど同じことを他の人がしないように、
このブログに書いてみたいと思います。

ただ、結構面倒くさい説明なので、数回に分けて説明したいと
思います。


とりあえず、必要なことだけ最初に話します。

１．雇用保険に入っている期間を通算で５年以上にしてください。
２．職場が変ってしまった場合でも、雇用保険に入っていなかった
　　期間を１年以内にしてください！
３．失業保険を満額受け取らないで下さい！
４．ある程度以上の労働時間をクリアしていれば、会社が雇用保険
　　をかけるのは義務なので、さかのぼって入ってもらうことも
　　可能です（期限はあるそうですが）。
５．最後に、この助成金を申し込むのは、開業前です！これはかなり
　　重要で、実働する前でも、会社を登記したらその後は申請出来ない
　　そうです。

以上です。

僕は、専門学校に行っていた１年間、雇用保険に入っていなかった為
ギリギリで５年に足りず、助成金を受け取る資格がありませんでした。

はっきり言って、専門学校で学んでいる間はいいじゃないかと思うの
ですが、ここは役所仕事、ダメでした。

また個々に詳しく説明しますが、これをクリアすればかなりの確率で
助成金が降りるそうです。

もし、このブログの説明を待ちきれない人は、
社労士　助成金　開業　あたりでサイトを検索してみてください。
詳しい情報を得ることが出来ると思います。

僕も、専門家ではないので、そちらの方が相談も出来ると思うので
早いです。

それでは、今回はこのへんで。

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僕がパン屋さんに入って食い入るように見るのが、
ＰＯＰ、もしくはプライスカード。

いつも思うのが、なんでそこに力を入れないパン屋さんが
多いのでしょうか？

「そんなに書く事ないよ」
という声が聞こえてきそうですが、本当にそうでしょうか？

最近の製パン卸業者のフィリングやトッピング関係のレベルは
相当上がっていると思います。

あんこだって、季節物のずんだ餡をちゃんと使っていたり、
粒餡だって、パックものでも十勝産の素晴らしい大豆を使った
物じゃないですか？
せっかく生クリームを使った食パンを作っているのに、
「生クリームを使ったリッチな食パンです」って・・・。
リッチやリーンなんて、一般の人は分かりません。

お客様が分かりやすく、ワクワクするようなコメントが必ず
あるはず。それを常に探していくべきではないでしょうか？

ブログやネットショップで稼ごうとしている人たちは、キーワード
からタイトル、商品紹介の文章の詳細をそれこそ句読点の位置
まで気にしてその反応率をチェックして戦略を立てているそうです。

毎回使うものだからこそ、日々おいしいパンを焼く事と同じくらい
ＰＯＰに力を注ぐべきだと思います。

誤解しないで欲しいのは、まずいパンをおいしく見せよう、という
意味ではありません。
ただ、おいしいパンをもっとおいしく感じてもらう事は出来るはずだし
その労力を惜しむべきでは無いと思います。

プラシーボ効果というのを聞いたことがある方もいるかと思います。
これはとってもよく効く薬ですと偽薬を飲んでもらうと、かなりの
確立で薬を飲んだのと同様の改善が見られるというもの。

他にも、催眠状態の人にこれは熱い鉄棒ですと割り箸を腕につけると
水ぶくれになったり、ストレスで胃に穴をあける事だって出来る
くらい、人間の感情の力ってすごいんです。

だからこそ、おいしいパンを「これはオーナーが０００にこだわった
おいしいパンなんだ！」と食べた時、本当の感動を与えることが
出来ると思います。

それに、一度書いて安心しないで、どんどんバージョンアップして
行く姿勢も大事だと思います。

パン職人の常識は、一般人の非常識！
職人にとっては、「こんなの当たり前だよ」と思う事でも
探し出してアピールしてみてはいかがでしょうか？
必ずお客様は食い入るようにそのＰＯＰに見入るはずだと思います。

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今、パンのクニは勉強になると思い、とあるタイヤキ屋さんで
働いています。

短期のバイトですが、これを言うとたいてい「へっ？」と
言われます。「なんでパン屋じゃないの？」と。

理由はいくつかあって、ひとつはあのオープンな空間で
お客様の目の前でつくる飲食の形態を肌で感じたかったのと、
そのお店はあんこをお店で作っているから。
そして後は、開業の準備をする時間を確保する為です。


オープンスペースで作るあのライブ感は本当にやっていて
ぞくぞくします！
ガラス越しに子供や大人までも、タイヤキが出来る工程を
目を輝かせながら見ています。そして焼き立てをどんどん出して
行き、その場で笑顔で食べるのが見える。
商売、サービスの本質がそこにあると感じます。

あのライブ感は絶対にパン屋にも必要であると思います。

最近では、オーブンが見えるタイプの厨房が増えましたが、
結局レジが忙しいとラックに差したままだったり、お客様との
距離があったりして、タイヤキ屋を初めとするテキヤのライブ感の
域までは達していない部分が多い気がします。

オーブンがお客様から見えること、そのオーブンからお客様が
パンに接するパン棚までの動線をより短く、より演出的に
することを見直すことが必要ではないでしょうか？

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パン屋の売り場にトースターが置いてあると、すごく便利だと
思うんですが。

最近では、ちょっとしたイートインのスペースがあるお店が
たくさん出来てきていますが、もうワンステップ欲しい気がします。

イートインなのに、手を洗う場所やお手拭がないところが多い
と思います。手洗いは設計の段階からの問題なので、無い所は
しょうがないと思いますが、せめて使い捨てのお手拭くらいは
用意して欲しいと思います。

そして、もっと欲しいと思うものがトースター！
よく、あたためをお客様にお願いされて、窯の空いている所で
あたためるお店もありますが、忙しい時は対応しきれないし、
手間も大きいはず。

それに、トーストのいい塩梅はかなり人それぞれの部分が大きい。
しっかりと焦げ目をつけるのが好きな人もいれば、さっと表面が
乾燥した程度で十分という人もいる。

それなら、トースターを置いて、お手拭を置いて、セルフで
やってもらうのが一番良いのではないでしょうか？

その分、人件費も浮くと思います。
もし、トーストに失敗したお客様がいたら、すぐ新しいパンを
差し上げましょう。浮いた人件費分で十分元が取れていますし、
最高のサービスだと思います。

セルフのコーヒーを提供するお店がたくさん出来ていますが、
その一角に是非トースターを置いてください！！

いかがでしょうか？みなさんのご意見をお聞かせください。

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営業時間の話しで、韓国の方々の長時間労働を例に挙げたが、
現在の日本でも、パン業界、洋菓子業界などで一般の人が
聞いたらびっくりするような労働時間で働いている方々がいる。

「独立する為には長時間ガンガン働ける力が必要だ」とは
色々な場所でよく聞くセリフです。

でも僕はこれに自分なりの解釈をしています。
「独立する為には、日常の単純なルーティーンになっている
仕事は、作業員全員で効率化をはかり、なるべく早く終わらせる。
そして、独立開業を目指しているものはその空いた時間に
パン以外の勉強をする。」です。

僕はまだ独立出来ている訳ではないから、えらそうな事を言える
立場では無いのですが、独立に向けて勉強を始めています。
その中で言える事は、「パン以外に勉強する事が山ほどある！」
ってことです。

ある本では、ビジネス全体から見た「商品」の割合は、２〜３割
だといいます。つまり、商品（パン）でワールドカップクラスの
１００点のものを出し続けたとしても、全体としては３０点まで
しかいかないという事です。

そして、それ以外のマーケティングや会計知識、店主の人格などが
平均点以下だった場合、そのパン屋のビジネスとしての全体の評価
は低いものになってしまう可能性が出てくる。

だからこそ、ある程度以上はもちろん専門家に任せるのだが、基礎的
な知識は勉強しておかないと、丸投げになってしまう。
そうすると、いつかは狂いが生じてきて、取り返しがつかない状況
になりかねない。

だから、長時間お店で働いていればいつかは独立できるという
考え方はせずに、それ以外の勉強をする時間をどうか確保して
下さい。特に若い職人さんには声を大にして言います。

そして、各オーナーさんも「こういった事を開業前に勉強しておいた
方がいいよ」というアドバイスをしていって欲しいと思います。

とにかく本を読みましょう。技術的にはかなり横並びになってきた
パン業界だからこそ、ひとりひとりが勉強し、その知識をみんなで
出しあって業界全体を盛り上げる時代になっていると思います。

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えー、色々とパンナイフの販売の許可に関してネットで
調べてみたんですが、なかなか確信の情報にたどり着かない・・・。

http://www.houko.com/00/01/S33/006.HTM
↑　こんなの読んでもさっぱり分からん！（笑）

ただ、条例によって、刃渡りが一定以上のものは、販売に
規制がかかる地域もあるようですが。

また、地道に調べてみます！

でも、パン屋のパンナイフ販売促進の提案は続けていきたいです。

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あと追加で、

パン屋が原価で良いパンナイフを
売ったら、研ぎの仲介もしたら
良いなぁと思います。

良いパンナイフでも長く使えば
さすがに切れ味は落ちます。
でも、きちんとした研ぎ屋さんに
出せば、それこそ子供の代まで
使えるでしょう。

この研ぎまで安くサービス出来て
全国に広まったら、パン業界が
さらに良くなると思います。

いかがでしょうか？

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パンナイフって、実際どれくらい普及しているんでしょうか？

僕自身、パンナイフは３本持っています。

ひとつは、パンの専門学校時代に買った高くていいやつ。
もうひとつもその時に買った、小さいサイズの良いナイフ
そしてもうひとつは、なんかの商品でもらった、パンを切る
まな板についていた安いやつ。

で、高いパンナイフは今でも使っています。
大きいやつは普通にキッチンに。そして小さいやつはパン屋
めぐりの時に「銃刀法違反！」しまくって持ち歩きます（笑）

で、安いやつは本当に２〜３回で切れなくなりました（泣）
もう、ハード系のパンには勝てない・・・（笑）

やっぱり、ずっと使えるものだから一般消費者にもある程度
良いものを使って欲しいと思います。
ちなみに、僕が専門学校に入る前はうちの母親は普通の包丁で
パンをぶったぎってた！（笑）んで、本当に心配。

ライ麦パンや、カンパーニュなんかを薄くスライスしないで、
手でちぎって食べてませんか？それはそれでおいしいんですが、
やっぱり料理と合わせるとなると、絶対スライスして欲しい。

で、「パン屋向上委員会」的提案としては、
各パン屋は「仕入れ値の原価で良いパンナイフを売ろう」
を広めたいと思います。

はっきりいって高いパンナイフでも、利益を乗っけなければ
もっと安くお客様に提供できると思います。

そして、それを買ったお客様にきちんとアドバイスをして
（端から食べないで、真ん中をスライスして切断面どうしをくっつける
と、内側が乾燥しないで最後までおいしく食べられるとか）
そのお客様のパンに対する知識が高まれば、長期的に見れば
ずっと利益があると思います。

この考えが全国に広まって、日本の各世帯に普通に良いパンナイフ
が置かれたら、嬉しいです。


ってこれを書いている内にふと思いついたんですが、もしかして
長いパンナイフを売るにはなにか特別な許可がいるのかな？

ちょっと調べてみます！
もしなにかご存知の方はご一報ください！
すみません、こんな中途半端な終わり方で・・・

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少し前のニュースなんですが、輸入小麦の価格を決めるのに今まで
固定制だったのを変動性に来年４月から変えるそうです。

以下はその記事です。

＜輸入小麦、変動価格制に・パンやめんの小売価格に影響も＞

農林水産省は輸入小麦で59年間続いた販売価格の固定制をやめ、
変動制に移行する。これまで年1回だった価格変更を2007年4月からは
相場に合わせて年2―3回に増やす。製粉会社が独自の価格で調達
できる新方式も始める。小麦は旧食糧管理制度時代に始まった
統制価格の発想が残っていたが、部分的に市場原理を導入すること
で、コメに続いて「普通の商品」への道を踏み出す。

　日本は国内需要の9割に当たる年間約500万トンの小麦を輸入に
頼る。全量を政府が商社を通じて買い入れ、国産小麦よりやや高めの
価格で製粉各社に販売している。標準銘柄の売り渡し価格は現在
1トン4万5350円。買い付け価格の約2倍だ。差益は国内小麦農家への
助成金に充てている。 (16:01)

日経新聞のネット記事から引用させて頂きました。
http://www.nikkei.co.jp/
http://www.nikkei.co.jp/news/keizai/20061024AT1J2001924102006.html


という事は、今までフランス粉として使っていた国内（内麦という
意味ではなく）の中力粉を本当の輸入フランス粉に変える事が
出来るのだろうか？

以前の小麦に関する規制緩和で、良質のフランス産小麦粉を日本で
使用する事は出来たが、値段が倍ちかくするので、使いたくても
使えないパン屋がいっぱいあったはずです。

今回の変動性により、同じ値段まではいかないにしろ、かなり
安くフランス産小麦粉を使える事になるのでしょうか？
それは、今のパン業界では大きなメリットになると思います。


でも記事を読むと２点、心配になる事があります。

ひとつは、「製粉会社が独自で調達」のところで、これが行き過ぎると
大手製粉会社の独壇場になり、小さいけどよい粉を作っている製粉
会社の経営を圧迫するのではないだろうか？

もうひとつは、「今までその差益は、国内小麦農家への助成金に
充てているた」のところで、その助成金が減ってしまうと、今度は
やっと盛り上がってきた、内麦の生産に影響が出てしまうのでは
ないでしょうか？

資本主義の原則として固定制が解除されるのは、むしろ遅すぎ
た感もありますが、小麦粉に関してはパン業界だけでなく
製菓、麺など多くの業界に影響を与えるので、政府に対しては
慎重な対応をしてもらい、僕らもその動向をきちんと見守らなければ
ならないと思います。

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先日、「青山アンデルセン」さんに久しぶりに行きました。

相変わらず、充実したパンのラインナップとレベルで、
楽しくおいしくパンを買わせて頂きました。

その中で、ふと気づいたんですが、パンの袋を止めるテープが
何回もはがしたり貼ったりできるテープでした。
本当に久しぶりに行ったんで、いつからかは僕も分からないんですが、
ロゴ入りで、素晴らしいと思いました。

僕が一人でパン屋めぐりをする場合、見かけによらず小食なんで
色々なパンをひとかじりずつしか食べられないんです。
だから、入っていた袋にパンを戻すんですが、いつもテープに紙袋が
くっついて、きっちりとまらない。だからすぐ乾燥してぱさぱさに
なってしまう。後で食べようと思ってもがっかりすることもある。

その点、このテープは抜群だと思いました。たぶん少々お高いんだと
思いますが、ぜひ多くのパン屋に普及してもらいたいと、つよく
感じました。

その近所の昔好きだったパン屋が、パンをかなり縮小して
カフェになってました。すこし残念・・・（泣）

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パン屋向上委員会を作ったきっかけのひとつに

「ウェブ進化論 本当の大変化はこれから始まる」梅田望夫著　という本があります。

結構ベストセラーになったので、お読みになった方も多いと思います。
単純に、現在自分が触れているインターネットの世界の
ドキュメンタリーとして、面白く読みました。

で、このＰ．１７６〜　に、「オープンソース現象」の
成功例がありました。

発展途上国ではつい最近まで「コレラ」が深刻な問題でした。
お金も無く、医療のスキルも低く、従来の手法では全く
問題が解決できないでいました。

そこに、この課題がネット上に提示されたとたん、わずか
数ヶ月の間に、関連分野のさまざまな領域のプロフェッショナル
たちがネット上で協力し合い、低コストで訓練なしに使える
新システムが開発され、問題が解決されたそうです。


この話しを読み、鳥肌が立ったのと同時にピンと来ました！

僕もパン職人なんで、色々なパンの情報を見聞きします。
そんな中で、多少フラストレーションを感じていました。

情報があまりにもパン職人側の話しだったり、一部のパン好きさんの
主張だったり、材料メーカーさんの一方的な情報だったり。
それはそれで、貴重な情報なんですが、それをひとつの場所で
お互いの意見を交わせたら、ネットの世界ならすごい事が
起こるかもしれない！
本気でそう思いました。

「夕食でパンを食べてもらうにはどうしたら良いか？」
パン業界ではずいぶんと前からこの問題に取り組んでいます。
でも、その出口はまだ見えていないと僕は感じます。

もしもここがその解決のきっかけになったら！
パンに関わる者のひとりとして、ひとつの夢ではあります(^-^ )

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管理人の素顔が全く見えないと思うのでとりあえず
自己紹介です。

一応大学を出て、普通に就職したんですが、
どうしても自分の手で物を作る仕事をしたくて、
気が付いたらパン職人でした。

何でパンなの？と、よく聞かれます。

今では完全に天職だと思ってるんですが、
そのきっかけ、決め手を聞かれると
「はて？」と首を傾げてしまいます。
そのくらい、気が付いたらパン職人でした（笑）

パンの専門学校に１年通い。
関東圏内のパン店を転々としました。
そろそろ独立したいなぁ、なんて考えてます。

どっちかというと、「回り道組」（笑）ですから、
高校卒業してすぐパン業界で頑張ってきた先輩方に、
経験では敵わない部分もあるので、勉強し続ける
しかないなぁと常々思ってます。

そのせいで、給料のほとんどが本代とかに消えました（泣）
小さい本屋さんではなかなか買えない本もたくさんあるので、
このブログで紹介出来ればとも思ってます。

このブログは、僕のお勉強の場なんで、どんどん今までインプット
してきたものを吐き出したいと思います。

今後ともどうぞよろしくお願いします。

ご愛読感謝！Goodday＆Peace！

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ブログ、作ったばっかりですが、調子に乗ってもうひとつお題を（笑）

パン屋さんで、トレー・トングを使って自分で取る「セルフ販売」と、
欲しいパンを店員さんに伝えて取ってもらう「対面販売」どちらが
良いですか？

これも難しいラインな気がします。
まず、僕の意見は「店員さん次第」という当然と言えば
当然のものです。

対面販売は素敵だと思う。僕の好きな「ブロートハイム｣さんの
店員さんは素晴らしかった。今は改装されて多少広くなりましたが、
その前はすごく狭い販売スペースの中を、テキパキとお客様に
失礼の無いようにサービスされてました。

あれは買っていてとっても気持ちが良い！対面販売最高！と思う。

でも、お店によっては、商品知識が無かったり、パンの扱いが
雑だったりしてがっかりすることもある。
「おいおい！指でパンを潰してるよ〜〜っ！」と、心の声が
響いたことがみなさんにもあるはずっ（笑）

セルフはセルフで、自分の好みのパンを選べるので好きなんですが、
心無い方が散々パンを潰していくのを見ると、リスクは高い
気がしますね。

店員さん、そして、買う側のお客様のパンに対する意識を
高めれば、どっちでもいいのでは？なんて思います。

いかがでしょうか？ご意見いただけたらありがたいです。

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早速お題をひとつ。

「パン屋さんは、朝早く開店しているのと、夜遅くまで
開店しているのでは、どちらが良い？」です。

これはかなり意見が分かれるのではないでしょうか？
朝から焼きたてのパンを食べたい！という人もいますし、
夕方になんか仕事で帰れないんだから、夜までパンを
焼いてよ！という人もいるかもしれません。

ちなみに、小耳にはさんだのですが、韓国のだいたいの
パン屋は朝早くから夜遅くまで営業していて、ピークは
昼ではなく、夕方から夜なんだそうです。だから、
パンの講習会に行った時の韓国の方は、朝４時から夜の
１１時まで働いていたそうです・・・。

それはさておき、僕の意見は朝よりも夕方に力を入れた
方がいいのでは？と思います。
夕方にもどんどん焼き立てのパンを出すパン屋は好きです。

ロスが残るというリスクは当然あるけど、それよりも
焼き立てのパンをお客様に出す事を選択したと感じます。

逆に朝早くからバゲットとかが出ているのを見ると、
仕込み深夜からやってるんだなぁと、職人さんに気を
使ってしまいます。

今はドゥコンの性能が各段に良くなったから、朝早くから
どんどん焼き立てのパンが出せるんだけど、夜ももう少し
見直して欲しいと思っています。

いかがでしょうか？ご意見いただけたらありがたいです。

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はじめまして、パン屋向上委員会です。

「なにそれ？」と思われると思います（笑）簡単に言うと、

「みんなでパン屋を良くしよう！」

という意見交換の場です。
パン職人、パン好き、パン屋経営者、材料メーカーさん、
みんなで色々な意見を交わしあいたいと思ってます。

管理人の「パンのクニ」は、現役のパン職人です。
いつもパンを作ったり、売っているのを見ていると、
ふと考えることがあります。

「より良いパン屋とはなんぞや？」
です。

おそらく、パン職人から見た良いパン屋と、パン好きさんの
良いパン屋はおそらく食い違っている部分があると思います。
パン経営者、材料メーカーさん、その他パンに関わる全ての
人に、「理想のパン屋はこうだ！」という思いがあるのでは？
と思いました。

そこで、僕がブログで思いついたことを書き込み、
それに対してみんなで書き込んで、正解は出なくても
意見を出し合い、みんなで向上していけたらなと思います。

直接的な、名前を出しての、お店や職人さんの批判は禁止とします。
見つけ次第削除します。でも、それ以外はほとんどフリーにするつもりなので、
日頃感じるパン屋への不満なんかを書いていただけると、
とってもありがたいです。

それでは、よろしくお願い致します！

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