パン屋向上委員会＆パン屋開業日記

月並みですが、自分自身の今年の総括をしてみたいと思います。

今年の一番自分を誉めたい事は、
「パン屋開業の現実的な第一歩を踏み出した事」です。

具体的に話を進め、当初の予定とは少し違う路線で規模が
大きくなってしまいましたが、ようやく絵に書いたもちでは
ないプランが出来、もう止められない状態にまでなりました。

実際にやってみた感想は、あそこをああすればよかったなどの
反省はありますが、後悔は全然ありません。これもポジティブな
考え方が身に付いて来たからでしょうか（笑）


もうひとつ誉めたい事は、
「このパン屋向上委員会を立ち上げた事です。」

本当は、こんなに書きまくるとは思っていなかったのですが、
一度書き始めると止まらず、はっきり言って超長文を読んで
下さっている皆様には本当に感謝です！！！

一応アクセス解析もしていて、初めてこのブログに立ち寄った
人が熱心に読んでいたり、何度も足を運んでくださる方もいて、
コメントはまだそんなにありませんが、とってもうれしく
感じています。


来年はいよいよ開業できそうです！

今のところ、開業場所や店名など、具体的な事は公表しない予定です。
宣伝みたいになってしまうのも嫌ですし、こんなやつがあんなに
えらそうに書いてたのか！って人もいるかもしれないので（笑）
多少ミステリアスの方が良いかなと思います。

今年は本当に充実した１年でした。
来年はもっと積極的に、もっとクリエイティブに生きていきたい
と思います。

これからも、パン屋全体の向上につながる情報をどんどん提供
していきたいと思います。

来年もどうぞよろしくお願い致します！
良いお年を！！！

気に入って頂けたら、下のリンクを押してください。ランキングご協力ありがとうございます。
パン作りブログランキング
FC2 Blog Ranking
人気blogランキングへ

先日、「がっちりマンデー」をたまたま見ました。
http://www.tbs.co.jp/gacchiri/oa20061224-mo1.html

このサイトを見てもらえば分かりますが、カルビーは日本で
初めて製造年月日を商品に表示したそうです。

業界から猛反発を食らっても、お客様においしい物を
届けようというその姿勢を崩さなかったカルビーからは
学ぶ事は多いのではないでしょうか？

よく、「パンはどこまでが焼き立てか？」みたいな話しも
ありますが、結局はパン店各々がお客様の事を真剣に考えて
答えを出して行く事なのでは思います。

気に入って頂けたら、下のリンクを押してください。ランキングご協力ありがとうございます。
パン作りブログランキング
FC2 Blog Ranking
人気blogランキングへ

最高と最悪を考えるの続きです

僕の好きなマンガの「バガボンド」井上雄彦　で、
武蔵が確か清十郎と戦う前に（すみません、マンガが手元に
無いので、うろ覚えです）
相手に切られるシーンをイメージして、
「まぁ、その程度」みたいなセリフを言ったのが強く
印象に残りました。

このあたりから武蔵の力がどんどん抜けて、圧倒的に
強くなっていきます。

それは、やはり漠然とした戦いに対する死のイメージを
克服したからだと思います。

どちらが強いか！どちらが死ぬか！というのではなく、
「刀を通して自分の生き様を表現する」のような
感覚ではないかと僕は思います。

僕もパンで生き様を表現できるようになりたいです。

気に入って頂けたら、下のリンクを押してください。ランキングご協力ありがとうございます。
パン作りブログランキング
FC2 Blog Ranking
人気blogランキングへ

脱サラして転職した人はもちろんの事、パン職人をしている
人にとっても、自分で開業する決断と言うのは大変難しいと
思います。

そこで、僕がとった方法を教えます。

これは、スポーツのメンタルトレーニングの本に書いてあった
はずで、本の名前を紹介しようと思ったんですが、ちょっと
見つからなかったので、今度しっかり探してみます。

やり方は、まず最高の状態をイメージする。
これは、多分パン屋を開業したいと思っている人だろうから
すぐ出来ると思います。超繁盛店になって、毎日楽しく
パンを作っている状態。

そして、それが終わったら、最悪の状態を考えます。
全く売れなかったり、自分が病気になったり、事故が起きたり。

で、ここが重要なんですが、「で、それが起こったらどうなる？」
という所までイメージします。

借金が残ったまま店をたたんだり、あるいは自己破産して
それからずっと雇われのパン職人になったり。

さぁ、どうでしょうか？ここで、
「あぁ、最悪そんなもんだな」
と思えた人は、多分開業まで頑張れて、開業後もバリバリ
やって行けると思います。そして、万が一商売がうまく行かなかった
時でも一番良い時期に辞められると思います。

なぜでしょうか？それは、最悪の状況をイメージ出来ていて、
それが漠然とした恐怖では無いからです。

人間が一番恐れるのは何が起こるか分からない事です。
暗闇が怖いのは、暗闇そのものではなく、暗闇だと何が起こるか、
何をされるか分からないから怖いのです。

だから、最悪のイメージが沸かない人は、店をたたむという事で
自分に何が起こるか分からないという恐怖に駆られ、無理な
金融ローンに手を出して傷口を広げたりしてしまいます。

そうならない為にも、最悪のイメージをして、「その程度」と
思ってしまう事が大事だと思います。

例えば、宝くじではずれても買った値段しか払いませんよね。
それが、ある確率でさらにお金を払わなければならないと
聞いたら、おそらく誰も買わないでしょう。買った値段しか
損をしないというイメージが出来ているから買えるんだと思います。

よく、成功したシーンを具体的にイメージせよ！と言われますが、
一度でいいので、この方法を取ってみることをお薦めします。

多分、少しだけフットワークが軽くなると思います。

気に入って頂けたら、下のリンクを押してください。ランキングご協力ありがとうございます。
パン作りブログランキング
FC2 Blog Ranking
人気blogランキングへ

先日、今働いているところがテレビで紹介されました。

１分弱の紹介でしたが、その中で自分も少し映ってしまいました（笑）

それはともかく、テレビの影響力ってすごく落ちた感じがするのは
自分だけでしょうか？

結局、売上にはそんなに影響しなかったように感じます。
確かに、「テレビ見ましたよ」って言う人はちらほらいましたが
いつもと変らない買い方でしたし。

一昔前は「テレビで紹介されました！」と言えばみんなが
飛びついた様な気がしますが、今ではそうではないのでしょう。

マーケッティングのノウハウで、
「テレビに、番組内でやるゲームの商品を提供して宣伝してもらい」
「テレビで紹介されました！」
ってやると良い、なんていうのもあります。

でも、消費者も馬鹿ではないので、そろそろ気づいてきている
のではないでしょうか？

お客様が受動的（テレビや雑誌など）に紹介されたものにはもう
反応せず、お客様が自分で能動的（インターネットやお店の
セールスレターなど）に情報を集めたものに満足感や信頼性を
感じる時代になって来たのだと思います。

気に入って頂けたら、下のリンクを押してください。ランキングご協力ありがとうございます。
パン作りブログランキング
FC2 Blog Ranking
人気blogランキングへ

前々回、山本五十六長官の言葉から教えるコツを書きましたが、
もうひとつ、僕の中で大事にしているコツを紹介します。

それは、相手が何歳でも
「５歳の子供か、７０歳の老人を相手にしている気持ちで教える」
です。

これは、僕も昔そうでしたが教えていてイライラしてしまう人には
かなり有効だと思います。
昔から手先が器用だったり、スポーツを色々としていて見た動きを
真似するのが得意な人にとって、なかなか出来ない人をみると少し
歯痒くなると思います。

その時に、先程の言葉を思い出すと効果があります。

５歳の子供にこの言葉や教え方は難しくないだろうか？
５歳の子供が出来ないからと腹を立てるのは大人げないのではないか？
どうやったらお５歳の子供でも分かる説明になるだろうか？

７０歳の老人にこの喋り方は早すぎるのではないだろうか？
人生の大先輩の老人にこの態度は失礼ではないだろうか？
体力的にきつくて、今は一息休憩を挟んだほうが良いのでは？

など、相手の気持ちになって考えられ、さらに相手に優しく
なれます。
自分がそういう気持ちになると、相手にもその感覚は通じて、
受け入れられやすくなります。

心理学やカウンセラーの世界では「ラポール（信頼関係）」を
築くと言うそうです。

ここで言う信頼関係とは、社長と社員、上司と部下、先輩と後輩
という意味や、言葉だけのものではなく、人間対人間の感情的な
信頼関係です。

これをお互いが気にして行動すると、現場での人間関係はかなり
良くなると思います。

是非実践してみてください。

気に入って頂けたら、下のリンクを押してください。ランキングご協力ありがとうございます。
パン作りブログランキング
FC2 Blog Ranking
人気blogランキングへ

今年の一文字が「命」となり、いじめによる自殺が今年の後半は
ニュースの焦点となりました。

いじめについて、ある文章を読んだ事があります。

「いじめられる子はなにをしても表情が無い。いじめっ子は
　その子が憎くていじめているのではなく、その子に表情が
　なくて怖いから表情が出る泣くまでいじめる。」
のだそうです。

僕はこの文章を読んだ時「なるほど！」と思いました。

表情のない人は怖い。動物は基本的に危険を避ける本能が
あるから、なにをするか分からない、表情の読めない人は
怖いんです。

いじめられるのが怖いから目立つ行動をしなくなる、そうすると
表情を変える事がどんどん無くなる。そして表情が無いから
いじめられる、そんなスパイラルになっているという事です。

この事を販売に置き換えて考えてみました。

よく、全く笑わず無表情で「いらっしゃいませ〜！」と言っている
店員に不快に思う事はありませんか？あれの原因が何を考えて
いるか分からない恐怖からだったと思うとうなずけます。

笑顔の必要性には以前書きましたが、やはり表情は重要だと
いう事です。

そして、笑顔を作るのは顔の筋肉。筋肉は使えば鍛えられるし
使わなければ衰える。

自分の表情が笑顔にかぎらずきちんと自分の意識に反映されて
いるか、一度じっくり気をつけてみるのも必要ではないでしょうか？

気に入って頂けたら、下のリンクを押してください。ランキングご協力ありがとうございます。
パン作りブログランキング
FC2 Blog Ranking
人気blogランキングへ

僕が人にものを教える時にいつも気をつけている格言があります。

明るく冗談好きで、部下・同僚から非常に信頼され、旧日本海軍
軍人の中でも傑出した名将としての評価は今日でも高く、敵で
あったアメリカ側からも賞賛されていた山本五十六長官の言葉です。

「 やってみせ、言ってきかせて、させてみせ、ほめてやらねば、
　人は動かじ」

教える時に、「メモを取るな！体で覚えろ！」という職人さんも
多いと思います。
僕は、半分正解で、半分間違いだと思っています。

順を追って説明すると、

１．やってみせ
　僕が教える時は、ここで絶対にメモを取らせません。とにかく
手の動かし方と、生地の状態を見てもらいます。この時にメモを
取らせると書くときに視線を外してしまい、一番大事な最初の
正解の画像が飛び飛びになります。

　人間の脳はすごいもので、見た画像はほぼ１００％覚えている
そうです。ただ思い出すきっかけが無いだけで、脳のデータと
しては入っているそうです。

　で、脳のもうひとつすごい所は勘違いしたり思い込んだりして
しまうそうです。だから、飛び飛びで見た画像を勝手に自分の
アレンジで解釈してしまう。そこで間違ったやり方を覚えてしまう。

　そして、一度でも間違った動きをすると、その後でいくら正解の
画像を見てもなかなか癖が抜けなくなってしまいます。正解の
動きも間違った動きも、どっちも脳に記憶されているわけだから
こっちが正解の動きだと体で覚えるまではかなりの時間を要します

　忙しい現場の中だと、とりあえず間違ったやり方でも続けて
しまったりします。そうするとどんどん脳には間違ったやり方が
染み込み、意識では分かっても、うまく出来ない、癖が抜けないと
いう事になってしまいます。

２．言ってきかせて
　ここで、作業の意味を言葉で説明します。これは体の動きを
言葉に翻訳している訳だから、正解はないと思います。
　自分なりの感覚、コツ、やり方を言うのが一番だと思います。

　この言葉のひとつひとつは教えられる側が理解するのに重要な
キーワードになるので、ここで僕はメモをしてもらいます。
　
　僕も、ずっと後になって師匠の言葉の意味が分かった事が
何度もあります。だから、その場では「？」でもメモして後で
見る機会を作る事が大事になります。

３．させてみせ
　ここが一番重要になると思います。
　とにかくゆっくりでもいいから、正解の動きをしてもらう事に
努めます。違うことをやりそうになったら、また「やってみせ」
からに戻った方がいいと思います。

　ここで無理にやらせるんだったら、やってみせ続け、その隣で
イメージトレーニングをしてもらった方が後の修正が本当に楽に
なると思います。

４．ほめてやらねば人は動かじ
　正解の動きが出来たら、素直にほめます。
　一番最初がその人にとっては一番大変なんです。自分には当然の
技術でもやはり最初の第一歩があったはずです、苦労したはずです。
それが出来た事をほめてあげるのは、自分にとっても重要に
なると思います。

　まだ付け加える要素があるでしょうから、その時は
　「素晴らしい！　
　　後はここをこうしたらもっとよくなるよ！
　　よく出来たよ！」
　と、「ほめる→注意する→ほめる」　とすると、この一連の言葉が
「快」になります。そうすると注意された部分も「快」に感じて
受け入れやすくなります。

　これは、潜在意識的なテクニックで、伝えたい事を先に言って
その後にほめると、相手が受け入れやすいというものです。


　いかがでしょうか？
　パン店の現場ではひたすらスピードが求められると思います。
　教える時間も非常に限られているのは僕も分かります。でも、
長期的に考えたら、一度ついた癖を抜けさせるよりは、最初は
ゆっくりと正確な動きをやらせ、後から煽って早くさせた方が
良いと僕は思います。

気に入って頂けたら、下のリンクを押してください。ランキングご協力ありがとうございます。
パン作りブログランキング
FC2 Blog Ranking
人気blogランキングへ

脳科学から考えるおいしさの続きです。

僕はビジネス書も好きなんですが、その中でよく出てくるフレーズに
「ビジネスは掛け算である」というのが出てきます。

例えば、僕も職人出身なんでどうしてもパンの技術が６０点から
９０点に上がればお店のレベルが９０点になると考えがちに
なります。

ただ友人においしいパンを作って食べてもらうというものだったら、
単純にそういう風に点数が上がると思います。

でも、実際はパン店というビジネス全体と考えた場合、他にも
販売戦略だったり、店舗コンセプトだったり、会計的な知識などの
重要な要素がたくさんあります。

だから、単純にパンの技術が上がっただけでは、ビジネス全体の
レベルはそんなに上がりません。

しかも、パンの技術を９０点に上げるのはかなりの努力が必要に
なります。
それならば、各項目をそれぞれ１０〜２０点上げるほうが実は
簡単だったりします。

恐らく、多くのパン屋さんが、ネットや会計、マーケティングの
知識が赤点ギリギリの３０点ラインだという所で悩んでいると
思います。（失礼かもしれませんが、問題提議として考えて
みたいと思います）

告白すると、実際僕がそうでした。
まだ開業前ですが、このまま店を出してしまったら、何の戦略も
なく、ただパンを作るだけになってしまう。開業してからでは
忙しくてそれどころじゃなくなるかもしれないと思いました。

そこで、自分で本を買って、色々な勉強をしました。
その中で気づいたのは、何も知らない落第生の自分から、取り合えず
平均のちょっと上の６０点くらいまではすぐ身につくという事
です。

僕の感覚では、６０点を９０点にするより、３０点を６０点に
する方が、同じ３０点ですが後者の方が半分以上少ない努力で
レベルがアップする感じがします。

ここで、冒頭の「ビジネスは掛け算である」という言葉の
意味ですが、ビジネスではたくさんの要素があるけれども、
例えば、各項目を１０点ずつ上げたとします。
普通はそれを足し算した効果しかないと考えてしまいますが、
実際はそれらを掛け算しただけの効果が現れるというものです。

「なんでそうなるの？」と思う方もいらっしゃるでしょうが、
考え方的には、割り算のやり方を理解できたら、色々な数字の
割り算ができます。テニスのフォアハンドを覚えれば
打つコースを変える事で様々な戦略を組み立てられます。

そんな感じで、人間は覚えたことを応用したり、さらに組み合わせ
たり出来るので、その効果は掛け算になるのだそうです。

食わず嫌いの気持ちをちょっとだけ抑えて、色々な分野の
入門書を読むだけでも、ビジネス全体としては驚くほどの
効果が期待できると思います。

気に入って頂けたら、下のリンクを押してください。ランキングご協力ありがとうございます。
パン作りブログランキング
FC2 Blog Ranking
人気blogランキングへ

池谷裕二先生の「脳はなにかと言い訳する」を読みました。
その中で興味深い所を紹介します。

「脳はなにかと思い込む」の項目の話しですが、実験として
甘いものや苦いものの濃度を変えた水を用意し、どう感じたか
記録するというものでした。

そこで、同じ苦さのものを、
「これはとても不快なものです」とあらかじめ情報を伝えた時と
「これは少し不快なものです」と伝えた時を比較した場合、
「とても不快」と伝えられた方が、より不快に感じるそうです。

これは甘いものでも苦さほどではないが、同じ傾向になったそうです。

これから思う事は、お店の雰囲気などでお客様が「まずそう」と
感じたら、どんなにおいしいパンでもまずく感じてしまう、
という事になると思います。

「まずく感じるだけで、おいしいパンを提供しているんだから
いいじゃないか」という、こだわりのパン屋さんもいらっしゃる
かもしれません。

でも、お客様の脳が「まずい」と感じたら、そのパンはやはり
「まずい」んだと思います。

逆に、おいしそうな雰囲気を出せたら、多少普通のパンでも
「おいしい」と感じるという事です。

これはお客様をだましていると言えるでしょうか？

人間が感じる「おいしい・まずい」や「好き・嫌い」は結局
個人のものです。パン店のオーナーが感じるおいしさと、
お客様が感じるおいしさは必ずしも一致しない。だからこそ
そのズレを少なくする為、店舗レイアウトやプライスカード
接客での説明などの情報を煮詰めて伝える事が重要だと思います。

技術を磨いておいしいパンを作る事と、これはおいしいパン
である事をお客様に伝える事は、お客様においしいと思って
頂く為の努力の価値という面では、限りなく同等であると
思います。

こういう事を書くと、どうしても
「おいしい雰囲気を作るだけでいいのか！」とおっしゃる方がいます。

もちろん、パンの技術を磨く事は最低条件です。
ただ、それと同じだけの努力を、おいしく魅せるということに
注ぎ込んだら、お客様がもっとおいしいと思って頂ける。
つまり、パンがおいしくなるんだという事を今一度真剣に
考えるべきではないでしょうか？

気に入って頂けたら、下のリンクを押してください。ランキングご協力ありがとうございます。
パン作りブログランキング
FC2 Blog Ranking
人気blogランキングへ

パン屋を開業するに当たり、基本的には融資を受ける形になると
思います。

パン店を新規開業するのに一般的には国民生活金融公庫が検討
されます。
その中で、恐らく「新創業融資制度」か「新規開業資金」に
絞られると思います。
ただ、女性や若者、シニアにはまた特別な枠があったりします。
（私は対象ではなかったのですが）


私がネットなどで調べていて、結構スムーズに話が進んだやり方を
紹介したいと思います。

１．「アントレ独立辞典」などの独立本を買って読む
　　これは、「パン屋さんを始めよう！」みたいな本と平行して読むと
　　いいと思います。パン屋開業本だけだと、分かりやすく書かれすぎ
　　ていて、分かっていないのに分かった気になってしまう危険性が
　　あるので、一般的な事業プランを作るフォーマットを自分なりに
　　翻訳しながら進めた方が、自分なりのパン店のコンセプトが思い
　　付きやすいと思います。

２．事業プランを作る
　　ここで注意したいのは、１００点を目指さない事。
　　はっきり言って、分からない部分がたくさん出てくると思います。
　　そこは思い切って保留にして、分かるところから埋めていって
　　下さい。感覚的には、５０点のものをとりあえず作り、それを勉強
　　しながら８０点くらいまで育てていく感じです。

　　分からない所を後から勉強していくと、最初の計画がどんどん変更
　　していきます（もっと小規模の店舗にしようとか、高齢者を雇っ
　　てみようかとか）。それは、自分の夢や目標が変ったのではなく、
　　自分の考え方が成長したと喜んでください。
　　そうやって、より現実的な事業プランになっていくと思います。

３．見積もりを取る
　　内装業者さんに相談して、この規模でどのくらいの予算になるか
　　聞いてみましょう。もし、すぐ独立するのであれば、物件を探して
　　本格的に進めても良いと思います。

４．相談する
　　事業プランと、概算の見積もりが出来たら、融資の相談を
　　しましょう。
　　いきなり国民生活金融公庫に行くのも良いのですが、今回の
　　僕のやり方としてお薦めなのは、
　　商工会議所内にある、「中小企業支援センター」に相談
　　する事です。
　　ホームページで調べれば、相談日などの情報を得る事が出来ます。

　　ここは、国民生活金融公庫の入り口的イメージを受けました。
　　実際、商工会議所からの紹介を受けて国民生活金融公庫に
　　申し込む方法もあります。
　　また、地方限定の融資の情報などもまとめて教えてくれます。
　　
　　ここで今まで自分で作ってきた事業プランを説明し、それが
　　しっかりしたものなら、国民生活金融公庫の担当の方を紹介
　　してもらえたり、書類の書き方などを教えてもらえます。

　　直接国民生活金融公庫に相談に行って、しどろもどろになって
　　後々悪印象を与えてしまうリスクを考えたら、支援センター
　　であらかじめ相談する事で、十分対策を練り、自信を持って
　　から本丸に乗り込むほうがずっと有利だと思います。


ざっと国民生活金融公庫に融資の相談をするまでの流れを書いて
みましたが、当然この間にはたくさんのやる事はあると思います。

でも、この流れで進めれば、自分に足りない事が明確に見えてくる
ので、しっかりとした自分のパン店になると思います。

コンサルタントを批判するわけではありませんが、やはり丸投げは
大変危険だと思います。
コンサルタントの方にお願いするに当たっても、まずは自分で
事業プランを作ってから依頼することを勧めます。

気に入って頂けたら、下のリンクを押してください。ランキングご協力ありがとうございます。
パン作りブログランキング
FC2 Blog Ranking
人気blogランキングへ

僕は、パン屋を開業することを意識するようになってから
フリーマーケットに出展を何回かしました。

今ままで、出展はもちろん、フリーマーケットの会場にも
行った事がありませんでした。
初めは「不用品を処分しよう」と思って出展したのですが、
これが本当に勉強になりました。

商品の並べ方（カラーボックスのふたなどで高低をつけると良い）
おつりの用意の仕方（１万円札しかないからと値切る人がいるので
　　　　　　　　　　札もたくさん用意する）
値段のつけ方　（場所によって同じものでも相場が違う、基本の　
　　　　　　　　設定を間違えると痛い）
会話のタイミング

などなど、やっぱり何もしないとさっぱり売れない。自分なりに
考えて、行動して結果がついてくる。これが面白い。
商売を自分でやろうとしている人は、是非経験して欲しいと思います。


その中で、一番大切な事が自分の芯を持つこと。

基本的に、フリーマーケットでは、Ｗｉｎ−Ｗｉｎが大事だと
思います。
売るほうは、不用品が処分でき、おまけにお金が入った。
買うほうは、こんなに安く商品が買えた。
となるはずだと思います。

でも、中には「せっかくだから儲けよう！」と、絶対に
値切らせない人もいます。買う人も「絶対値切ってやる！」
っていう人もいます。
少しくらいは構わないと思いますが、あまりにもひどい
光景も見ます。

そんな中で、ひとりの青年を見ました。
リーバイスのヴィンテージを出していたのですが、
フリーマーケットとしては高い値段で出してました。
それを、本当に安い値段で買おうとしている人に、
彼は丁重に断っていました。聞いてみると、「ある程度
値切られるのは構わないが、このジーンズの価値がきちんと
分かっている人に買ってもらいたい」と言ってました。
僕はすごく芯があって素晴らしいと思いました。


小さいことですが、こういう細かい気づきがフリマにはたくさん
あります。

僕自身も、中古のギターを５０００円（←フリマとしては
破格の値段です）で売った時、嬉しかった事があります。
これを売るとき、「このギターはこことここに傷や汚れが
あります、もし家に帰られて音が出なかったりしたら言って
ください」といいました。
その後、夕方にその人がまた来て「いい音が出たよありがとう」
と言ってくれました。

他にも、おばさまに値切られても笑顔で接していたら、
「じゃあこれは値切らないで買うわ」と他のものを一緒に
買ってくれたり。


売るほうも買う方も両方幸せな気分になれる。そんな境界線を
手探りしながら勉強できる場所。それがフリーマーケットだと
思います。
それは商いをやる上で重要なスキルではないでしょうか。

気に入って頂けたら、下のリンクを押してください。ランキングご協力ありがとうございます。
パン作りブログランキング
FC2 Blog Ranking
人気blogランキングへ

このブログ、結構色々な方に見て頂いているようなんですが、
検索キーワードを見てみると、結構「パン　開業」で
覗きに来て下さる方が多いようです。

僕自身が開業準備中なんで、その視点から見た意見が増えて
しまうんですよね。

一応、「パン屋向上委員会」としては、色々な方が意見を
言える場所を提供する！というのが目標ですが、まだまだ
そこまでの認知も内容も伴っていないので、今は開業ネタも
含めて、自分の考えを放出して行きたいと思います。

今日は、久しぶりにお酒を飲んだので、独り言してみました。

気に入って頂けたら、下のリンクを押してください。ランキングご協力ありがとうございます。
パン作りブログランキング
FC2 Blog Ranking
人気blogランキングへ

僕は、毎年フルマラソンとハーフマラソンを１回ずつ走っています。

学生時代に仲間内と半分記念にと思って参加し完走してから
途中間が空いたりしましたが、定期的にマラソンしてます。
（来年の東京マラソンも抽選が当たり、出場します）

マラソンに参加していていつも思うのは、中高年の走りの
すごさです。
僕は４時間前後でいつも走るのですが、はっきりいって元気な
おじさまおばさまには全然敵いません。本当に元気です。

それを見ていると、この人たちは定年後も元気で色々とやりたい
事をやるんだろうなぁ。と考えてしまいます。

少子化と騒がれていますが、僕はやる気のない若者に無理やり
働かせるよりは、まだまだバリバリ働ける中高年の方々に働く
環境を提供する事の方が現実的な気がします。


助成金を調べていて、高年齢者等共同就業機会創出助成金というの
を見つけました。

３人以上の４５歳以上の方がそれぞれ出資し、新たにＮＰＯ等も
含む会社を設立して４５歳以上の常用労働者を雇用した場合、
設立に要した費用の一部（最高５００万円）が対象事業主に支給
されます。

例えば、４５歳以上の方で脱サラしてパン屋を開業する際、同年代
の人を３人集めればこの助成金の対象になります。若い人でも、
思い切って、４５歳以上の人を３人雇って、開業するというのも
ありえると思います。

これからは、元気で明るいおじさまおばさまの時代が来ると僕は
確信しています。生きがい的な部分も含めて、中高年の方々が
自分のペースで楽しく働ける環境を作りたいと思います。

気に入って頂けたら、下のリンクを押してください。ランキングご協力ありがとうございます。
パン作りブログランキング
FC2 Blog Ranking
人気blogランキングへ

先日、某機械メーカーの製パンセミナーに行ってきました。

そこが開催するセミナーは、他のセミナーより営業色が強く
なく、しっかりと勉強できるのでよく聞きにいっています。
今回は、フランスＭＯＦ取得者のセミナーでした。

で、気になった事があるんですが、クロワッサンの折込はみなさん
どうしていますか？

僕が製菓学校で学んだ時は、３つ折り３回しか教わらなかったん
ですが、その後現場にいたら、色々なところで折り方を変えている
と知りました。

で、今の主流は、３つ折り３回か、４つ折り２回といった所で
しょうか。そのセミナーでは４つ折り２回を紹介していて、
パリパリ感が出ますと教えていました。

僕は、そのままクロワッサンだけで食べる時には４つ折り２回の
方が好きなのですが、クロワッサンオダマンドにする時や、
クロワッサンサンドにする時は、作業性も含めて３つ折り３回
の方が良い気がします。

他の人のご意見をいただけたら幸いです。

気に入って頂けたら、下のリンクを押してください。ランキングご協力ありがとうございます。
パン作りブログランキング
FC2 Blog Ranking
人気blogランキングへ

自分のお店のチラシやポスターを作っている方はたくさん
いらっしゃると思います。

本格的に勉強すると、色の使い方や文字の大きさなど、色々
考える事があると思いますが、パン屋向上委員会からの
提案としては、簡単な二つのポイントがあるので紹介したいと
思います。


「ひとつは、意味の無いイメージ写真やイラストを入れない。」

これは、ホームページのデザインでも言える事なんですが、
意味も無く、パンが並んだ写真を入れたり、森の写真を入れたり
するところがありますが、あまり意味はありません。

そういったイメージ戦略は、大企業で、ほとんどの人が名前を
聞けばどんな会社でどんな商品か分かるものに、さらに良い
イメージを植えつけるには良いのですが、街のパン屋がやる
戦略ではありません。そんなスペースがあるなら、少しでも
パンに対するこだわりを書くべきだと思います。

ただ、そのパン屋さんのイメージキャラクターや、名前に
関係するものであればどんどんやるべきだと思います。
同じものを繰り返し使うことで、そのイラストを見れば
あのパン屋さんと分かるくらいになれば、お客様にも
愛着をもって頂けます。


「もうひとつは、「Ｚ］の法則です。」

少しでも広告の勉強をされた方には常識かもしれませんが、
やはりこれが基本であり、一番効果のある手法だと思います。

チラシやポスターでも、見る人の目線は、
左上、右上、左下、右下　という「Ｚ」の動きをします。

これを利用し、左上に一番その店で売りにしたい商品やサービス
その後、右上、左下、右下に効果的な記事を載せます。

例えば、あんぱんが売りのお店だったら、
左上に、「当店一番人気のあんぱんはいかがでしょうか？」
と書き、あんぱんの写真を大きく載せる。

お客様がほとんど女性の店舗だったら、その後の右上に
「女性のお客様限定の○○○のサービスが好評に付き、
　期間を延長します！」
などです。

後、補足として気にして欲しいのが、その４隅以外の記事の
クオリティーです。

「ほとんど読まれないならいいや。」とは決して思わないで
下さい。なぜなら、文字を読む作業の主となる顕在意識には
読まれなくても、潜在意識下ではしっかりと読まれている
からです。

潜在意識的には、文字を読もうとしている中心の視野よりも
その周辺の視野の方が影響が強いと言われています。
ですから、潜在意識的に「おいしい」というイメージにつながる
言葉をさりげなく入れておくと効果があります。

ただ、あまりにもわざとらしく言葉を大きくしたりすると、
それに気づいた人の顕在意識に「わざとらしい」と思われる
可能性もあります。

要は、中間の記事もしっかりと心を込めて、手を抜かずに
書けば、たとえお客様にきちんと読まれていないと思っても、
チラシの効果としては素晴らしいものになるという事です。

「Ｚ」の法則は、昔から言われている法則ではっきり言うと
正解は無いんだそうです。でも店主がその４隅を常に気にし、
チラシを常にバージョンアップしながらお客様の反応を
考慮し続けると、そのお店独自のもっとも効果的な最強の
チラシが出来上がるのだそうです。

是非、長い目で取り組んでみてください。

気に入って頂けたら、下のリンクを押してください。ランキングご協力ありがとうございます。
パン作りブログランキング
FC2 Blog Ranking
人気blogランキングへ

僕が脱サラをしてパン職人をしている為、色々な人に
相談をされるのですが、その中で結構多いのが、

「専門学校に行くのがいいか？パン屋ですぐに働いた方
がよいか？」です。

僕は、専門学校に１年通った後、現場に出ました。
（サン○ルクカフェで簡単なパンを焼くバイトは途中でしましたが）

結果としては、良かったのではないかと思っています。

パンの工程はかなり独特で、料理のようになんとなくやった事
あってすぐ出来るものではなく、基本を理解するまで
勉強する事がたくさんあります。

それに、パン屋の現場では、一人は焼き。一人は仕込み、
一人は成形など、ひとつの生地を色々はポジションで分担
するため、きちんとひとつの生地としての工程を把握するには
基礎が必要になります。

また、パン独自の言葉もたくさんあるため、２０代前半までの
若い人ならすぐ吸収できると思いますが、脱サラ組のちょっと
年齢がいっている人にはかなり厳しいと思います。

よって、理論が嫌いで身体で覚えるタイプの人以外はきちんと
教えてもらえる所で勉強した方がいいと思います。

専門学校のもうひとつの良いところは、横のつながりが出来ること。
パン業界はかなり広いのですが、なかなか他のパン屋さんと交流する
機会は無く、人脈が広がりにくいです。

それでも専門学校に行くと、卒業後も求人案内やセミナーなど
多くの情報を仕入れられ、先生とも仲良くなれば、開業時に
相談に乗ったりしてもらえます。

ただ、僕は専門学校の学費は高すぎると思っています。もっと
無駄な部分を省けば、寄りやすく純粋にパンの技術を学ぶ場所
になると思います。

でも、先程の人脈の事を考えると、お金では買えないものなので、
やはり専門学校に先に行く方がいいかなと思います。

気に入って頂けたら、下のリンクを押してください。ランキングご協力ありがとうございます。
パン作りブログランキング
FC2 Blog Ranking
人気blogランキングへ

パン屋のプライスカードに、アレルギー物質を書き込むパン屋さんは
かなり増えていると思います。しかし前年ながら１００％といえる
状態ではありません。

僕は友達の幼稚園の先生と話した時に聞いたのですが、今では
アレルギーの無い子の方が珍しく、児童のアレルギーの表は
ほとんどびっちりと埋め尽くされているそうです。

僕はアレルギーは全然なく、今までそういう事に無関心でした。

でも、勤めているパン屋でお客様が辛抱強く、「このパンには
○○が入っていますか？」と聞いている姿を見て、その人の
気持ちになった時、色々な店でこの作業を繰り返す事の大変さと
ストレスは計り知れないと心が痛みました。

２００２年４月から食品衛生法により、アレルギー物質を含む
加工食品には表示が義務付けられました。

最低でも、「必ず表示する５品目」に関しては、表記してください！
卵、乳、小麦、そば、落花生　です！

その他に表示が勧められている２０品目のなかでパン屋に関係
しそうなものは、
イカ、エビ、オレンジ、キウイフルーツ、牛肉、くるみ、さけ
大豆、鶏肉、豚肉、桃、やまいも、りんご、ゼラチン、バナナです。

どうですか？りんご、オレンジ、バナナまでアレルギーと関係して
くるんです。ご存知でなかった方も多いと思います。

ちなみに、余り生地を老麺として新しい生地に練りこむ際にも、
卵を使用している生地とプレーンな生地は混ぜないで下さい。
ハード系のパンに卵は入っていないと説明し、買ったところ
アレルギーが出て、原因はその日たまたま菓子パン生地の老麺を
入れてしまっていたというパン屋もあったそうです。

プライスカードを作り直す手間はかなり大変だと思います。
でも、考え方を変えれば、お客様に聞かれるたびに説明する
従業員の手間を考えると、長期的には経費的にも十分メリットは
あると思います。

パン屋向上委員会からのお願いです。
アレルギー物質を含む食品の原材料表示をよろしくお願いします！

気に入って頂けたら、下のリンクを押してください。ランキングご協力ありがとうございます。
パン作りブログランキング
FC2 Blog Ranking
人気blogランキングへ