パン屋向上委員会＆パン屋開業日記

僕が脱サラをしてパン職人をしている為、色々な人に
相談をされるのですが、その中で結構多いのが、

「専門学校に行くのがいいか？パン屋ですぐに働いた方
がよいか？」です。

僕は、専門学校に１年通った後、現場に出ました。
（サン○ルクカフェで簡単なパンを焼くバイトは途中でしましたが）

結果としては、良かったのではないかと思っています。

パンの工程はかなり独特で、料理のようになんとなくやった事
あってすぐ出来るものではなく、基本を理解するまで
勉強する事がたくさんあります。

それに、パン屋の現場では、一人は焼き。一人は仕込み、
一人は成形など、ひとつの生地を色々はポジションで分担
するため、きちんとひとつの生地としての工程を把握するには
基礎が必要になります。

また、パン独自の言葉もたくさんあるため、２０代前半までの
若い人ならすぐ吸収できると思いますが、脱サラ組のちょっと
年齢がいっている人にはかなり厳しいと思います。

よって、理論が嫌いで身体で覚えるタイプの人以外はきちんと
教えてもらえる所で勉強した方がいいと思います。

専門学校のもうひとつの良いところは、横のつながりが出来ること。
パン業界はかなり広いのですが、なかなか他のパン屋さんと交流する
機会は無く、人脈が広がりにくいです。

それでも専門学校に行くと、卒業後も求人案内やセミナーなど
多くの情報を仕入れられ、先生とも仲良くなれば、開業時に
相談に乗ったりしてもらえます。

ただ、僕は専門学校の学費は高すぎると思っています。もっと
無駄な部分を省けば、寄りやすく純粋にパンの技術を学ぶ場所
になると思います。

でも、先程の人脈の事を考えると、お金では買えないものなので、
やはり専門学校に先に行く方がいいかなと思います。

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