パン屋向上委員会＆パン屋開業日記

保健所（今は健康福祉センターと言うらしいです）に行って来ました。

開業する為には、保健所にて営業許可を受けなければなりません。

パン屋を開業するには、
「菓子製造業」と「飲食店営業」の許可が絡みます。

最低必要なのは「菓子製造業」で、これは比較的チェックが甘いと
言われています。

そして、サンドイッチを扱ったり飲食スペースを設ける場合は、
「飲食店営業」の許可が必要になります。これは結構厳しい
チェックが入ります。

小さい店舗で飲食スペースを設けないお店でも、サンドイッチは
作りますよね？しかし色々な規制がある為、中には「菓子製造業」
の許可だけでこっそりサンドイッチを作っているお店もあるそうです。

先日の「不二屋ショック」や、分野は違いますが「姉歯」事件も
あり、これからはこういったチェックは更に厳しくなる事が予想
されます。

また、ごまかして営業していた時のペナルティなども出てくるかも
しれません。しかし、開業前の相談でしっかりと交渉し、ギリギリでも
「これならいいです」と了承を得られれば、胸を張ってやれます。
この件に関しては、逃げずにしっかりと対応しましょう。


恐らく、問題になると思われるのは、
・サンドイッチ室や専用の作業台が設けられない
・売り場と厨房の間仕切りの仕方
・手洗いをたくさん用意できない
・トイレの扱い
などだと思います。

そしてこれも問題なのが、
「この規制が全国共通でない」
という事だと思います。

各自治体において施設基準が微妙に違ったり、解釈が異なったり
しています。ですから、最終的には保健所の担当の方の考え方に
よって左右されてしまう場合があります。

その為、きっちりとサンド室を作り専用のシンクや作業台、冷蔵庫
を完備しているお店もありますし、「ここでサンド作っていいの？」
と思うお店も確かにあります。

要は、保健所の方とじっくり話し合わなければならないという事です。
ここで僕の取ったやり方を説明しても全く意味が無いのです。

だからここでは、流れと考え方を紹介したいと思います。

ここまででかなり長くなってしまったので、
続きは次回書きたいと思います。

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先日、ニュースで「タカ＆トシ」の笑いの組み立て方の
特異性を紹介していた。

普通は、ボケを考えてそれに突っ込みを入れる。

しかし彼らは、
「欧米か！」
でおなじみですが、この突っ込みをさせる為のボケを考える、
突っ込み先行型なんだそうです。

だから、「欧米か！」の言葉を変えた時もそれに合わせて
ボケを考えるそうです。

言われてみれば簡単な事だが、やはりこれを初めにやって
体系的な笑いにしたというのはすごい事だと思う。


で、なんでこの話しになったかというと、パン屋を開業を
計画していくに当たり、この逆から考える方法をどんどん取り入れたほうが
良いと思ったからです。

これは、「非常識な成功法則」神田昌典著
から学んだ、ものすごく重要な事です。

それは、
「やりたくない事を書き出す」です。

パン屋を開業したら、こんな名前にしよう、小さくてかわいい
店舗にしよう、こういうパンを作ろう・・・
などなど、色々とやりたい事はあると思います。

でも、あえて、最初はやりたくない事を書き出してください。
そして、それを大事にしてください。

おそらく、脱サラ組でパン屋をやりたいと思っている人は
人に使われたくないとか、家族との時間を犠牲にしたくないとか、
まずいパンを作りたくないとか・・・
色々とやりたくない事から出発している部分もあると思います。

そして、いざ始めてみるとやりたいと思っていたことの中に
やりたくない事が含まれている事が多いそうです。
（結局一番家族を犠牲にしてしまったり）

だからこそ、やりたくない事を書き出し、それの優先順位を上にする。
そこからやりたい事の骨組みをつくり肉付けをしていく。
途中でやりたくない事をしなければならないようになったら、その都度
それを許容するか、あくまでもやりたくない事を優先するかを真剣に
考える。

これを必ずやって欲しいと思います。

例えばそれで、
「パン屋を開業したらあまりにもやりたくない事が多すぎるので、
やっぱり辞めた」
でも僕は良いと思います。

一番怖いのは、
「やりたい事をやっているのに、なんでこんなに苦しいんだろう？」
と思ってしまうことだと思います。

やりたい事は山ほどあると思います。どれを自分の芯にするべきか
迷う事が多いでしょう。（僕もそうでした）
だからこそ、一度「やりたくない事」を書き出し、それを自分の
芯にする事を僕は勧めます。

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以前から開業の準備はしていて、国民生活金融公庫に
融資の申し込みまではしていました。

開業計画書を含め色々な資料を提出し、融資決定の連絡を
待っていたのですが、ようやくＯＫが出ました！

これで、現実的な、紙に書いた計画ではないリアルな
パン屋を開業するスタートラインに立ちました！

まだまだ、不透明な部分はあるのですが、確実に一歩ずつ
勉強しながら進んで行きたいと思います。


以前に少し書いたかも知れませんが、このブログは僕の一方的な
情報提供では目標の「パン屋向上」につながりません。

僕はこれから、自分のお店で色々と実践していきたいと思います。

後は、皆さんの声を少しでも聞く事が出来たら、この場所が
よりパン業界に貢献できると確信しています。

皆様のお蔭様で、ここまで来る事が出来ました。
出来ましたら、今後ともご指導の程よろしくお願い致します。

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今上映中の「鉄コン筋クリート」やっと見れました。
ずっと見たかったんですが、なかなか時間が取れず
念願叶いました。

もう、単純に「良い！」です。久しぶりに映画館で見て
良かったと思いました。
最近は映画をじっくり見たいんでＤＶＤ派でしたが、
これは映画館で見るべきです。

僕の場合、原作が大好きなものが映画化された時は
たいてい、 「原作の方が良い」と感想を言うのですが、
今回は違います！

正直、マンガの原作の持ち味を、映画という媒体でしか
表現できない描写で仕上げた事に驚いています。
特に、クロとイタチの葛藤のシーンは、原作以上だと
思います。

見るたびに、自分の中の発見がある、上質な絵本って
感じです。

１回目は普通に見て、
２回目は、クロとシロが一人の人格であると考えて見ると
面白いと思います。

人間には必ず２面性がある。
それは、多かれ少なかれ振り子のように揺れる。
でもそれを不快だからと完全否定してしまうと、
支点が無くなった振り子のようにどちらかに飛んでいって
しまう。

だから僕らはどこかで感情に折り合いをつけなければならない。
そして、それを信じて進むしかない。

でも、そこに「鉄コン」の宝町のような環境の変化が
加わると、その折り合いのつけ方がどんどん複雑になって
しまう。

その複雑さで蔓延しているのが、現代人の悩みだと思います。

自分では大切に思っていたものを捨てた時、
その時に初めて新しいものを手に出来る。

禅の　「放てば手にみてり」

そんな言葉を思い出しました。


パン屋開業を目差していたり、ご自分でパン屋を経営している
方々は、多かれ少なかれ、白か黒かの選択の悩みや、自分の
中の２面性の葛藤に悩んでいるのではないかと思って、この
パン屋向上委員会で紹介してみました。

是非、みなさん見てください！

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今日は、中小企業支援センターの経営無料経営相談に行って来ました。

普通だったら、３０分数千円とられてしまうコンサルタントや
税理士さんの話を聞けるので、機会があったらどんどん活用した
方がいいと思います。

僕は、国民生活金融公庫の融資の相談もしてセンターの人と
お知りあいになったので、大変よくしていただいています。


で、今回教えてもらってみなさんに紹介したい事が２つ

まず、商工会議所の会報は熟読する事。

はっきり言って、上記の無料相談もそうですが、かなりお得な
相談会やセミナーがたくさんあります。
しかも、小規模の店舗でしたら会費もかなり安くなっています。
センターの人が残念がっていたのが、この無料のサービスを知らず
高額な民間の人に頼んでいる人がいるとの事でした。

別に商工会議所のまわしものではありませんが、利用価値は十分
あります、会報はよく読んでください。


もうひとつは、赤字決算をしないこと。

完全に赤字だったらしょうがないのですが、税金を払いたく
ないからと、無理やり少しだけ赤字にする人がいるそうです。
おそらく、簡単な節税の本を読んでそうしたのだと思いますが、
それをやるといざという時、商工会議所の扱う条件のいい融資が
受けられなくなるそうです。

無担保無保証人で利率がかなり低いこの融資は、過去の決算が
融資を判断する重要な項目で、少しでも赤字の場合は受付られない
そうです。

たった少しの節税のために、その後の事業拡大チャンスを逃す
可能性もあるとの事です。（倒産の危機を回避するという事も
あるでしょう）

決算の赤字黒字の利点は、それぞれ２面性があると思います。
赤字にすることで自分の事業をどうしたいのか、そんな考えを
きちんと持たない限り、目先の節税はしない方が無難かも
しれません。

最近よく目にする「借金の踏み倒し方〜」みたいな本がありますが、
あれは、小説的なエンターテインメントとして楽しく読んで、
マーケッティングに力を入れたほうがいいと思います。

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「もうひとつの助成金を活用する」に書いた
後は自分で考えてください。社労士さんもこの辺は
「自分からこうした方がいいとは言えない」と言ってました。

についてですが、言葉が足りなかったので追記します。

要はこういう助成金には必ずついてまわる話しだと思いますが、
「うまい事やってもっと金を取ってやる」
と考える輩が出てくると言うことです。

そして、審査が厳しくなったり、助成金自体が廃止になったりして、
本当にその助成金を必要としている人に行かないという事が多々ある
と聞きます。

今回紹介した助成金についても、やろうと思えば色々なやり方で
申請出来るかも知れません。

でもそれは、あくまでも常識の範囲内でやって欲しいと僕は強く
思います。

「本当に自分が必要とするお金を補助して頂く」
こういう気持ちで申請し、助成金を受け取って欲しいです。
そのお金は、あくまでも社会に還元する為のお金であるという事を
心に留めてください。

これを見て、この助成金を悪用する人がいないことを切に願います。
そして、本当に必要としているみなさんが受け取ることを祈ります。

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昨日、神田昌典氏のセミナーに行って来ました。

『お金と正義』という小説（っぽい）（←これは神田氏がつけている）
の出版記念セミナーという形でした。

内容は、伝えたいことを小説で表現したらより多くの人に
自分の考えを伝える事が出来る。そして、小説っぽく文章を
書くのは、テクニックを使えば誰にでも出来る。

というものでした。

小説を書くことに関しては、色々なやり方があり、とっても勉強に
なりました。（僕も書いてみたいくらい）

ここでは小説を書く事はあまり関係が無いのでこのセミナーで
僕がとっても興味を感じた事を紹介します。


それは、神田氏が自分がイメージで思いついた小説内の事柄を、
インターネットで検索すると、まるでそのイメージを表現するかの
ようにヒットして、具体例が出てくるというものでうす。

神田氏は、小説の信憑性の肉付けのためにしていましたが、この事から
このような考えをおっしゃいました。

「グーグルの目指す、全世界の事象を検索可能にする」が
行き着いたら、自分が想像した事はすでに存在することになる。


これを聞いた時、僕は背筋に冷たいものが走りました。
具体的には表現出来ないんですが、神田氏が提唱する、
「日本の７０周年周期により、これからは混乱の時代が来る」
が、一瞬姿を現した感じがしました。


ネットの世界で全て手に入る情報。
その真実とリアルの境目。
全ての人がネットを使いこなす環境の功罪。

これから事業をしていくものにとって、自国の政治云々の
問題よりも、もっと重要な環境の変化だと思います。

デジタルとアナログの情報を、自分自身がきちんと解釈して
進まなければならないと思います。

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以前、開業する前の助成金として
「受給資格者創業支援助成金」を紹介しました。

これは何度も言うようですが、開業する前の申請です！
そして、５年以上雇用保険をきちんと払っていた、脱サラ組には
本当に有効な助成金だと思うので、開業を考え始めたらすぐ
社労士さんと相談してください！


で、今回は開業後も活用できる助成金を紹介します。それは、

「トライアル雇用奨励金」です。

これは、ハローワークの助成金です。
ハローワークに求人を出し、トライアルの人を雇用すると、
一人につき月額５万円が最大３ヶ月支給されます。（１５万円限度）

すぐに辞めてしまう若者などを雇う場合、かなりのリスクが
あると思います。求人紙の掲載料金もばかになりません。

これを利用すると、例えば２ヶ月で辞めた場合にも１０万円の
支給があります。

これは、社労士さんを通す必要は無く簡単な手続きだそうです。

気をつけなければならないのは、ハローワークを通して雇う事。

後は自分で考えてください。社労士さんもこの辺は
「自分からこうした方がいいとは言えない」と言ってました。

とにかく、飲食業の経営者には本当に必要な助成金だと思います。

是非活用して、少しでも雇用リスクの負担を軽くしてください。

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オープニングセールをやらず、開業日を公表しないという
やり方を僕は試そうと思っています。

まだプランを煮詰めてはいないのですが、今の考えでは、

厨房機器が設置され、試し焼きが出来る状態になったら
どんどん作って行きます。

そして、窯の癖とかが分かってきて、きちんとした
クオリティーのものが出来るようになったら、表に
「開業準備中！是非ご試食ください」と書いて来店者に
試食をして頂きます。

この際、注意点は２つ
・絶対に無料とすること
・原価の高くなるフルーツのデニッシュなどは避ける
です。

原価が高いものを避けるのはやはり運転資金の減少を少しでも
抑えるためです。しかし、ちょっとでも元を取ろうと半額とか
お金を少しでも取ってはダメだと思います。あくまでも
まだ試運転の段階での無料提供をアピールします。

その代わり、ちょっとしたアンケートをお客様にお願いします。
食べた感想や、値段を紹介して高く感じるかなど、
無料で食べた分、アンケートを書いて頂きやすいはずです。
そして、感想で良いものをピックアップし、開業してからの
ホームページにそれを掲載します。その宣伝効果を考えたら、
試食の材料費は、宣伝広告費として扱えるでしょう。

そのためにも、無料での提供を徹底します。

また、そのアンケートにはこういう文章を添えるつもりです。

「まだ機械の様子を見ながらの試作段階です。開業時には
もっとおいしくなります！
　また、小さなお店ですのでオープン時の混乱を避ける為に
開業日は公表いたしません。これは、より良い品質のものを
安定してご提供する為の、苦肉の策ですのでご了承ください。
　次回お立ち寄りの際には開業しているかもしれません。
　その時は、胸を張ってお出しできるパンをお取りそろえ
致しますので、どうぞよろしくお願いいたします。」

以上のような文章を添える事により、クレームはこないと思い
ますし、より信頼される店舗になると思います。


とにかく、最優先として考えなければならない事は、

「開業してからいらっしゃるお客様の全てにおいしいパンを
提供する事を考える」
です。

僕は、オープニングのお店をパン店も初め、他の飲食の立ち上げも
見て来ましたが、やはりオープニングの混雑を体験すると、
少なからず傲慢な感情が出てしまうと思います。

「黙っててもこれだけお客様が来てくれる。」
「忙しいんだから、もう少し待ってくれ。」
「この状態がずっと続くんじゃないか？」
「とりあえずこれで出してしまおう。」

人間である以上、心の弱さや甘えは出てしまうと思います。
だからこそ、オープニングセールをやらず、少しずつ目の前の
お客様ひとりひとりに心から対応出来るようなやり方を
探して行きたいと思います。

この考え方は、またどんどん改良していきたいと思います。

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今日は、オープニングセールについて考えて見ます。

たいてい、パン屋を開業したらオープニングセールをすると
思います。

でも、僕がもう何年も前からやろうと考えている事は、

「オープニングセールをやらない」です。

もっというなら、開業日を公表しないつもりです。

開業の本を読むとよく載っているのが、
「オープニングの時は助けてくれる人を集めて、セールをやり
おそらく後々の平均売上の２〜３倍売れるから、それを
運転資金にあてましょう」
とういものです。

でも考えてみると、その助けてくれる人って結構集めるのが
大変だと思います。
よっぽど人脈のある人なら大丈夫でしょうが、普通の人は
もしかしたら、業者に頼んで、ヘルプの人を高額の時給で
雇うことになるかもしれません。
しかも、オープン前後は決まっていないことも多く、結果としては
その人を十分使い切れないか、その人が勝手に動いて自分の意思とは
違うものを作ってしまうという事も考えられます。

また、オープニングで自分が出した予算の２〜３倍売るというのは
口では簡単ですが、かなり無理が生じるはずです。
厨房のキャパシティをオーバーしてしまうと、そのツケはパンの
おいしさにまわってしまうでしょう。

その対策について僕なりに考えてみました。

ちょっと長くなるので、次回また書きたいと思います。

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「ハレとケ」という言葉があります。

「ハレ」は、特別な行事の食事のことです。その日かぎりの食事で、
見た目の華やかさや嗜好性が重視されます。
五節句（人日、上巳、端午、七夕、重陽）や長寿の祝いのさいの
食事などです。

「ケ」は、日常の食事のことです。ハレに対して、普段家族で
食べる食事のことです。

今、パン業界の流れとして、ハレの意味合いを持ったパンが
多くなっていると思います。

お菓子のように飾ったデニッシュや、限定商品、超高級食材を
使った高価なパンなど。

僕はこれらを決して悪くは思いません。むしろ積極的に展開したい
パンだとも考えています。

ただ、それが主では無いと強く感じています。

普通の家族が、普通に毎日食べて、それが本人達にとって当たり前
の日常であるパン。

そんな、「ケ」の要素を持ったパンに一番力を入れるべきだと
考えます。

今、どんどん華やかなパンが出てきている状況だからこそ、
一番スポットの当たりづらい食事パンを再度見直して、
よりおいしいものを提供したパン店が生き残るのでは無いか？
そんな風に感じています。

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今日はお休みで、なんとなく久しぶりに「笑っていいとも」
なんて見てたら、ちょっと勉強になった事があったんで紹介します。

「先生！」というコーナーで、ゲストが感銘を受けた言葉を
紹介するというものなんですが、

石田ゆり子さんが、緒方拳氏から初めての芝居の時にかけてもらった
言葉で、それは、

「何かしようとするな」

でした。
何でもない言葉ですが、本当に深くて良い言葉だと思いました。

何かしようとすると結局力が入ってわざとらしく、不自然なものに
なってしまう、

「するのではなく、その演じる何かである事を信じる」
そんな風に僕は捉えました。

商いでも、「これを売ってやろう！」「何万売上よう！」
って、つい力が入ってしまうと思いますが、まず、自分のお店が
「これだけ売れるお店である」という、物理的にも精神的にも
自分が信じ込めているかが重要ではないでしょうか？


今度じっくりと紹介したいと思っている本ですが、
石井裕之氏が書く、「「心のブレーキ」の外し方」
を是非読んでください。

「何かしようとするな」という言葉に隠された、すごい意味が
分かると思います。

石井裕之氏に、僕はとっても感銘する部分があります。

確かに、コールドリーディング系やホムンクルスの目に代表される
ような、ちょっと騙すイメージがあるのですが、彼の他の本や、
セミナーテープを聴くと、あれはただ単に入り口を大きくして
本当に伝えたい事を後でじっくり紹介したいのだと言う事が
感じられます。

ダメな自分を救う本や、「「心のブレーキ」の外し方」は、
石井氏が最も紹介したいコンテンツのひとつなのだと思います。

開業するにあたり、心が大きく揺れると思います。そんな時に
是非読んで欲しい本のひとつです。

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銀座まるかんで個人の納税者番付の上位を維持し続けた
斉藤一人氏の話しを紹介したいと思います。

本ではなく、テープで聞いた話なので言葉は正確ではないの
ですが、

「人の店を偵察に行って、
『あそこは大したことない、○○はうちの方がいい』
と、自分が勝っている部分だけを見て満足する社長は伸びない、
『あのお店のここはものすごかった！勉強になった！』
と、自分に無い素晴らしい部分を探せる能力のある社長は
必ず成功する。」

といった内容の話しを聞きました。

僕もパン屋開業の準備をしていて本当に思う事は、妥協では
ないのだけど、どうしても「やりたいけど出来ない」部分は
あるということです。

資金の面だったり、スペースの問題だったり、従業員のレベルの
問題だったり・・・。

逆に、「１００％妥協していません！」って言い切ってしまったら
経営者として失格だと僕は思います。

パン屋めぐりに慣れてくると、ちょっと気に入らない所とかが
目に付くことがありますが、それがお店の手抜きなのか、
泣く泣くしていることなのかまで気を付けなければと思いました。

そしてそれ以上に、そのお店の最も光っている部分を敏感に
察知する能力の方を磨かなければと強く感じました。

言われてみれば当たり前の事なんですが、それに改めて気づかせて
もらえた、斉藤一人氏に感謝です。

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昨日、以前働いていたパン屋さんの新年会があり、
声をかけて頂いたので、参加してきました。
相変わらず楽しい面々でした（笑）

で、そこで尊敬し、色々と相談に乗って頂いているシェフと
お話しをしたんですが、

「俺達みたいな小さくこつこつやるタイプの事業を、
都市銀行は全く見てくれない。支店長とかもころころ
変るし、だから信用金庫と取引して、地道に積み立てして
小さな取引をしっかりとやっていき、その信用で取引して
くれる信用金庫の方が全然いい。」

と、アドバイスを受けました。
信用金庫の事業融資でも賄いきれない時に、初めて都市銀行に
声をかけるくらいでよいとの事。


恥ずかしながら、僕は信用金庫の存在の意味もよく知らなかった
ので、これからよく調べてみます。

シェフ、ありがとうございました。
また勉強になりました。

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年も明けて、そろそろ一般のサラリーマンの方々も普通の生活に
戻ってきたようです。

飲食業に入って、サラリーマンとは違う休みのパターンをしていると
うらやましい部分もあり、また大変だろうなぁと思う事もあり、
結局自分の考え方次第だなと最近は考えています。


さて、昨年11月から始めた「パン屋向上委員会」ですが、
色々と試行錯誤しつつ進んでおります。

最初に宣言した「パン業界をみんなで良くしたい！」という
思いは今も変りません。

ただ、色々な意見が集まるくらいの知名度までは行ってないので、
出来る事はまだまだ少ないです。

最終的には、アンケートを取ったり、みんなから出た意見を
メーカーや、大手パン会社に提案したりするくらいまで行きたいと
本気で思ってます。（少しでもそれに近づければ！）
パン屋の個人店同士のネットワークも作りたいです。

でも、今はとにかく、自分が勉強し気づいたことやみなさんの役に
立ちそうなことを片っ端から紹介して、このコンテンツの知名度を
上げるしかないと思ってます。
（それが自分自身の勉強にもなりますので）

まだまだ、読みたい本や勉強したい事は山積みですが、少しずつ
進んで行きたいと思います。

毎回、超長文をお読み頂き、本当にありがとうございます。
すこしでも、お役に立てたら幸いです。
今後ともよろしくお願い致します！

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パレートの法則。

ビジネス書を読んでいるとよく出てきます。
（でも実際はパレートはそういう意味では論じていないそうですが）

主要な一部（80:20の法則で言う20%の部分）だけが重要で、
残りは重要ではないというものです。

つまり、
・商品の売上の8割は、全商品銘柄のうちの2割で生み出している
・仕事の成果の8割は、費やした時間全体のうちの2割の時間で
　生み出している
などです。

だから、
「ビジネス書もどんどん速読して重要な2割だけを拾えばいい。」
という考えもあるそうです。

でもここでもうひとつの事実があります。
働きアリのもっとも良く働く2割を抜いて、そのアリだけに
すると、そのうちの8割は働かなくなってしまう。
さらに、最初に残された8割の働かないアリのうち、2割は
働くようになるそうです。

思うに、その大部分の8割を大事にしないと良い2割も
生まれないんじゃないかと思います。

先のビジネス書の考えだと、自分が大事だと思って拾った
2割ですが、そのうちで自分にきちんと吸収されるのは
そのうちの2割・・・。

つまり、2割の2割で、0.4割。パーセントでいうとわずか
４％しか吸収されていないんじゃないかと思います。

経営者として、常連のお客様を最優先するのは当然だと
思います。
でも、他のお客様も大事にしなければならない。
常連客様に対しては、あくまでもプラスアルファで対応
すべきだと思います。

そうでないと、結局常連客様のうちの2割しか残らなく
なるのではないでしょうか？

パレートの法則の拡大解釈は、そんな穴があるような気がします。

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このブログの最初の方でセルフと対面販売どちらが良いか？
という記事を書きましたが、

「ブランスリーネット」
http://www.blsnet.co.jp/
さんで、そのアンケートを取っていらっしゃいました。
http://www.blsnet.co.jp/chottodake/index.cgi?mode=view&ID=15&SEARCHTERMS=

私が取ったアンケートでは無いので、このブログではその結果に
ついては詳しく書きません。（著作権の問題もあるので）

ただ、大変参考になるアンケートであると思うので、
是非読んで欲しいと思います。

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開業するにあたり、もし気に入ったテナントが見つかったら、
是非その土地の図書館に足を運んでみると良いと思います。

そこで、その土地の郷土史のコーナーに行き、歴史をざっと
読んでみると、店舗のイメージがどんどん沸いてくると
思います。

僕の場合は、調べると小林一茶がよく訪れて俳句を詠んで
いたらしく、そこからかなりイメージをもらいました。

昔は貿易が盛んで思っていたよりハイカラな土地だった
なんていうのもあると思います。
そういった事を店舗なりパンなりに取り入れていく事で
地元に密着したパン店になると思います。

すでに開業している人も、一度調べて見るのも良いでしょう。

その紹介のポップひとつで、古くからその地元に住んでいる
方々とお話しするきっかけが出来るかもしれません。

地元を愛している人はたくさんいます。是非大事にしてください。
思わぬところで口コミが広がると思います。

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笑顔や表情については、以前にも何回か書きました。
僕は、商いをやる上で最低限の事だと思っているので、
くどいですが、また書きます（笑）

若返りのツボというのがあって、笑った時にエクボが
できる所。ここを押すと若返るのだそうです。

で、このツボを刺激するには直接押すのもいいけど、
笑うのが一番との事。

さらに、笑うとがん細胞が減ったり、がん細胞をやっつける
細胞が増えたりする事も確認されています。

商売の為にも、健康のためにも、
「笑う角には福来る！」
２００７年も、笑顔で行きましょう！

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以前、開業について聞かれた事があるんですが、
「どうしたら開業の一歩が踏み出せますか？」
という質問でした。

僕は一回バランスを崩す事が大事だと思います。

二足歩行の人間は、歩く時
前にバランスを崩す→足を前に出してバランスを取る
の繰り返しで歩いているんだそうです。

だから、走っている時なんかは思いっきりバランスを
崩す作業をしているわけです。

だから、なにかやろうと思ったら、まずバランスを
崩さなければならない。
雇われてパン職人をしていると、どうしてもその場に
いた方が楽だから、バランスを崩さなくなってしまう。
バランスを崩す事が怖くなると、もう動けなくなって
しまいます。

でもここで重要なのが、いきなりバランスを崩しすぎると
転んでしまう。ということ。
前に出す足の準備もしていないのに大きくバランスを崩して
しまったら、転んで大怪我をします。

だから、最初は少しずつ。素人なら自分でパンを焼いてみたり、
専門学校の体験入学を受けたり、パン職人に話を聞いて
みたりするところから始めた方がいいと思います。
パン職人が独立するなら、機械のメーカーに相談して
見積もりを取ってみたり、コンサルタントのホームページを
覗いて、自分なりの開業計画書を作ってみたりするのが
よいのではないでしょうか。

さらに、重要なポイントは、目標に向かってバランスを
崩さなければならない事。

バランスを崩した方向が全然違っていたら、目的地には
たどり着けません。
だから、どんな事をやりたいのか。どんなお店にしたいのかを
出来るだけ具体的にイメージする事が必要になります。

是非、少しだけバランスを崩すところからスタートしてみてください。

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明けましておめでとうございます。

まだ立ち上げてまもないブログですが、今年も精一杯がんばり
たいと思います。

先日、友人に進められて読んだ本があります。
「幸運を呼び寄せる朝の習慣」　佐藤伝著

この中で、
「お正月の朝を思い出す」
という項目で、とっても素晴らしい提案をしているので
ご紹介したいと思います。

元旦の朝って、すごく凛として、今年こそはあれをやろう！
こうなろう！ってワクワクすると思うんです。

「こんな素晴らしい一日が、一年に一回ではもったいない」
っていうのが、佐藤氏の主張です。

毎日、元旦のような気持ちで朝を向かえ、一日を行動する。

僕は素晴らしい事だなぁと思いました。

今年は自分のパン屋を開業する勝負の年。
途中色々なことにぶつかると思うけど、毎日が元旦。
そんな気持ちで今年は突き進みたいと思います。

今年もよろしくお願い致します！

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