パン屋向上委員会＆パン屋開業日記

前回のデータを読んで、僕が一番注目したのは、

「小ぶりサイズ」です。

パンを値上げする際、相手にする年代は10代でしょうか？
やはり20代以上、もっと限定するなら30代〜団塊世代
になるはずです。

年代別のデータを読むと
10代20代とそれ以上の年代を比べた時、明らかに差が出て
いるのは、「小ぶりサイズ」です。

確かに、上の年代は新製品の充実には興味が無い事や、健康志向
である事はすぐ読めます。
それでもその差は大きいとは言えません。

しかし、「小ぶりサイズ」に関しては明らかな年代の差が出ている。

そして、さらに注目したいのは男女の比較である。

他の項目は大きな違いは見られない。ほとんど誤差であると言えます。
しかし、小ぶりサイズに関しては2倍の差が出ています。

パンを実際に買うのは女性が多い。
その意味でも、この「小ぶりサイズ」だけに男女差が出ているのは
かなり興味深い事です。

また、さらに注目するべきなのは、このアンケートが大阪でされた
事です。味はもちろん、ボリュームにもうるさい大阪の方々が、
「満腹よりも満足を取った」
すごく大きな流れだと思います。

さらに読み取るなら、「もっとリーズナブルに」の項目は、
どの年代も1割位しかいないのです。これもデフレの影響だと
思いますが、｢安さ」にはもう興味は無いと言えます。


そして目的の、「パンを値上げするには？」ですが、
僕は、値段は一般的なものに据え置いて、パン生地やフィリング
トッピングを8割〜9割減らした小ぶりのパンを増やそうと
思います。

プチ○○　とかで売るのではなく、全体的に小ぶりにしてみる
つもりです。
手間は変らないので、人件費を考えると大きな値上げには
なりませんが、それでも結果的には値段を上げた事になります。

また、180円のパンをひとつ買うよりも、120円〜130円のパンを
ふたつ買うほうが抵抗が無いというのは、僕の周りの女性の
意見です。

そして、小ぶりのパンでしっかりとした味をつけ、小さくても
満足できるパンを作ろうと思います。

これは、このデータを見る前から構想していたのですが、改めて
数字で確認できたので、これで勝負してみようと思います。

今現在、パン屋を開業している方で値上げを考えているとしたら、
一度プチ改装期間を作り、その間に原材料を洗い直し、少し
グレードをアップし、値段を少しだけ上げて（もちろんグレード
アップはアピールして）小ぶりにしてみるのはどうでしょう？


あくまでもこれは僕の個人的な戦略です。
この結果は、僕のパン屋が開業してから、また報告したいと思います。

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