パン屋向上委員会＆パン屋開業日記の心得
ひとつ、 単なる批判ではなくパン屋、パン職人の向上につながるコメントを！
ひとつ、 良くない点を書く時は、店名、オーナー名などは書かない！
ひとつ、 良い点を書く時は、思いっきりする！
ひとつ、 おいしい情報を独り占めしない！
以上、お守りください！
一人でも多く、色々な方からご意見を頂きたいので、
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いつも、ありがとうございます！
僕のパン屋開業の近況報告です。
あまり個人的な事を書きすぎても、このブログの目的はパン屋向上
なんで、控えているのですがそろそろ開業なんで書きます。
取りあえず、内装はほぼ終了し、機械類も全て入りました。
ですが、本設の電気がまだ来ていないので、試運転が出来ない
状況です。（明日、引き込まれます）
アルバイトさんは、タウンページに求人を載せたところ、リクルートの
担当者さんもびっくりするくらい問い合わせが来まして、近所の方
３人が働いてくれる事になりました。
（そのうち２人が僕と同じ小学校、同じ中学なのがすごいです！）
やはり、パン屋のオープニングスタッフというのは、人気が高い
との事。ま、すごく個性的な方もいらっしゃって、勉強になりました。
今後、プレオープンとして試食会をやり、その後体制が整い次第
一般オープンとなります。
ただ、以前話したようにオープニングセールはせず、そーっとオープン
し、最初の品質悪化を防ぐという作戦は、表通りで人が中を覗ける
為、あまり意味が無いような気がしてきました（笑）
今は、アルバイトさんの経験と力量を面接の話しから予想し、
工程を組んでいる所です。
（実際、これが一番難しいです。アルバイトが全員自分だったら、
かなり厳しい工程も組めるのですが）
最初は少しあき時間を作るくらいがちょうどいいのでしょうか？
試行錯誤しながらの作業が続きます。
とにかく、ラストスパート、頑張ります！！！
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なんで、控えているのですがそろそろ開業なんで書きます。
取りあえず、内装はほぼ終了し、機械類も全て入りました。
ですが、本設の電気がまだ来ていないので、試運転が出来ない
状況です。（明日、引き込まれます）
アルバイトさんは、タウンページに求人を載せたところ、リクルートの
担当者さんもびっくりするくらい問い合わせが来まして、近所の方
３人が働いてくれる事になりました。
（そのうち２人が僕と同じ小学校、同じ中学なのがすごいです！）
やはり、パン屋のオープニングスタッフというのは、人気が高い
との事。ま、すごく個性的な方もいらっしゃって、勉強になりました。
今後、プレオープンとして試食会をやり、その後体制が整い次第
一般オープンとなります。
ただ、以前話したようにオープニングセールはせず、そーっとオープン
し、最初の品質悪化を防ぐという作戦は、表通りで人が中を覗ける
為、あまり意味が無いような気がしてきました（笑）
今は、アルバイトさんの経験と力量を面接の話しから予想し、
工程を組んでいる所です。
（実際、これが一番難しいです。アルバイトが全員自分だったら、
かなり厳しい工程も組めるのですが）
最初は少しあき時間を作るくらいがちょうどいいのでしょうか？
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今日、材料を仕入れる商社の営業さんと少しお話しをしました。
初納品だったので、今後のことも含めての立ち話だったのですが、
興味深い事を教えてくれました。
「全体的な原材料の値段の高騰から、お客様に張り紙を出し、
パンの値上げをしている所が出て来ている」
そうです。
上げ幅は１０〜６０円だったそうですが、他にも値上げをしている
パン屋さんが増えて来ているようです。
もちろん、必要以上の値上げは良くないと思うが、原材料が
上がったのだから値上げは当然だと考えなければならないと、
僕は思います。
「値段が上がったから、国産のものから中国産に変えました」
これも一応正しいと思います。
ただ、条件がつくのは、きちんと材料を変えた事をアピール
すべきでは、と思います。
材料の質を落としたのにそれを告知しない方が、値段を上げるより
お客様に対する姿勢としては良くないと僕は思います。
以前にも書きましたが、物価の上昇率に比べて、パンの値段は
あまり上がっていません。
適正な価格をきちんと頂き、パン業界全体を良くして、それを
最終的にはお客様にフィードバックするという考え方が必要だと
思います。
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初納品だったので、今後のことも含めての立ち話だったのですが、
興味深い事を教えてくれました。
「全体的な原材料の値段の高騰から、お客様に張り紙を出し、
パンの値上げをしている所が出て来ている」
そうです。
上げ幅は１０〜６０円だったそうですが、他にも値上げをしている
パン屋さんが増えて来ているようです。
もちろん、必要以上の値上げは良くないと思うが、原材料が
上がったのだから値上げは当然だと考えなければならないと、
僕は思います。
「値段が上がったから、国産のものから中国産に変えました」
これも一応正しいと思います。
ただ、条件がつくのは、きちんと材料を変えた事をアピール
すべきでは、と思います。
材料の質を落としたのにそれを告知しない方が、値段を上げるより
お客様に対する姿勢としては良くないと僕は思います。
以前にも書きましたが、物価の上昇率に比べて、パンの値段は
あまり上がっていません。
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流石に、オープンが近づいてきてかなりバタバタしてきました。
この何日かは、アルバイトの面接と、細かい備品などの発注で
目と肩が痛いです（笑）
更新も遅くなっております。すみません。
そんな中、ふと思い出した事がありました。
パンの専門学校に行ってた時に聞いた話ですが、とっても興味深い
ので紹介します。
「いらっしゃいませとありがとうございました、どちらが大事か？」というものです。
あるコンビニで、
・いらっしゃいませを絶対に言わない店
・ありがとうございましたを絶対に言わない店
を作り、お客様の減り具合を調べたデータがあるそうです。
こんな実験、個人店では絶対に怖くて出来ない事なので、
そのデータを公開したのはものすごく意義がある事だと
感心しました。
で、結果です。細かい数値までは覚えていなく申し訳ないの
ですが、明らかに「ありがとうございました」を言わない店の
方が売上が落ちたそうです。
やはり、人間が感じる印象というのは、そのものに対する最後の
方の記憶が残りやすいと言う事でしょうか？
いらっしゃいませも「来て下さってありがとうございます」の意味
です。だから本質的には両方とも「ありがとう」です。
それでもお客様が「いらっしゃいませ」よりも「ありがとう
ございました」を選んだと言う事は、「どれだけ買ってから帰るまでの
時間が大事であるか」という事だと思います。
僕の考えとしては、パン屋に入った瞬間やパンを選んでいる最中
というのは、(個人差はありますが）軽い興奮状態になっていると
思います。だから、この時の店員の行動というのはあまり気に
ならない。
しかし、レジでお金を見たとたん、日常・現実に引き戻されて
冷静になってしまう。だからその後の「ありがとうございました」は
深くお客様の印象に残ってしまう。
そんな流れなのでは？と思いました。
「ありがとうございました」を大事にしましょう！
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この何日かは、アルバイトの面接と、細かい備品などの発注で
目と肩が痛いです（笑）
更新も遅くなっております。すみません。
そんな中、ふと思い出した事がありました。
パンの専門学校に行ってた時に聞いた話ですが、とっても興味深い
ので紹介します。
「いらっしゃいませとありがとうございました、どちらが大事か？」というものです。
あるコンビニで、
・いらっしゃいませを絶対に言わない店
・ありがとうございましたを絶対に言わない店
を作り、お客様の減り具合を調べたデータがあるそうです。
こんな実験、個人店では絶対に怖くて出来ない事なので、
そのデータを公開したのはものすごく意義がある事だと
感心しました。
で、結果です。細かい数値までは覚えていなく申し訳ないの
ですが、明らかに「ありがとうございました」を言わない店の
方が売上が落ちたそうです。
やはり、人間が感じる印象というのは、そのものに対する最後の
方の記憶が残りやすいと言う事でしょうか？
いらっしゃいませも「来て下さってありがとうございます」の意味
です。だから本質的には両方とも「ありがとう」です。
それでもお客様が「いらっしゃいませ」よりも「ありがとう
ございました」を選んだと言う事は、「どれだけ買ってから帰るまでの
時間が大事であるか」という事だと思います。
僕の考えとしては、パン屋に入った瞬間やパンを選んでいる最中
というのは、(個人差はありますが）軽い興奮状態になっていると
思います。だから、この時の店員の行動というのはあまり気に
ならない。
しかし、レジでお金を見たとたん、日常・現実に引き戻されて
冷静になってしまう。だからその後の「ありがとうございました」は
深くお客様の印象に残ってしまう。
そんな流れなのでは？と思いました。
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前回の話はそれで終わるつもりだったんですが、たまたま今日
ちらっと見たテレビで面白いトピックがあったので紹介します。
「回転寿司のベルトコンベアーと、高級寿司店のカウンターの値段は
どちらが高いか？」というものでした。
皆さんはどちらだと思いますか？
答えは
「ベルトコンベアー ８００万円」
「カウンター １０００万円」
で、高級寿司店の勝ち！
って、冷静に考えるとすごいですよね？
カウンターは檜の一枚板だからなんだそうですが、それでも
一本はすごい！
中規模のパン屋の厨房設備一式を新品で買えますよ。
飲食業はこれがあるから難しくもあり、面白いんですね。
その設備が何を産み出すのか。
それを深く考えさせられました。
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答えは
「ベルトコンベアー ８００万円」
「カウンター １０００万円」
で、高級寿司店の勝ち！
って、冷静に考えるとすごいですよね？
カウンターは檜の一枚板だからなんだそうですが、それでも
一本はすごい！
中規模のパン屋の厨房設備一式を新品で買えますよ。
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パン屋開業にあたり、やはりかなりの設備投資をしなければ
ならなかったのだが、先日ふとあるニュースを思い出した。
確か、ＩＴ系のデザイナーの会社で、最先端のパソコンを導入し
それで常に新しいデザインを造るというものでした。
で、その担当者が話す。
「これいくらだと思いますか？」
と、会議室にある普通のテーブルより少し大き目の台を差す。
「数百万円です。」
「これを導入しデザインをしていたのですが、今では市販の
ノートパソコンでその作業は出来てしまうんです。
今では会議テーブルですよ（笑）」
確かについ最近までのパソコンの進化はものすごかった。
僕の父が電気会社に勤めていた影響で、パソコンは身近なものであり、
その進化を肌で感じてきた。
ワープロの使いやすさは比べ物にならないし、デジカメも今の
携帯カメラよりも劣るものが十数万円で売られていた。
悪いことだとは思わないです。でもその設備投資はなんだったのか？
とふと考えました。
パン屋の設備の話しに戻りますが、パン屋の設備は今では劇的な
進化していません。コンベクションオーブンの登場はすごかったと
思いますが、それ以降はただ扱いやすくなったくらいでしょうか？
修復技術は向上しているので、中古の商品も良いものがたくさん
出回っていますし、きちんとメンテナンスすればそれこそずっと
使えます。
だから、最初の設備投資としてはＩＴ系のそれと変りませんが、
それ以降、ずっと続けられる投資であるという意味ではずっと
有利なのではと考えます。
馬車馬のように必死に時代の流れを追い続けるＩＴ系。
産業自体は成熟してしまっているが、その分腰を据えて自分の個性を
追求できるパン屋。
どちらも一長一短だと思いますが、「僕にはパン屋のやり方が
合っているな」と改めて実感できたひと時でした。
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ならなかったのだが、先日ふとあるニュースを思い出した。
確か、ＩＴ系のデザイナーの会社で、最先端のパソコンを導入し
それで常に新しいデザインを造るというものでした。
で、その担当者が話す。
「これいくらだと思いますか？」
と、会議室にある普通のテーブルより少し大き目の台を差す。
「数百万円です。」
「これを導入しデザインをしていたのですが、今では市販の
ノートパソコンでその作業は出来てしまうんです。
今では会議テーブルですよ（笑）」
確かについ最近までのパソコンの進化はものすごかった。
僕の父が電気会社に勤めていた影響で、パソコンは身近なものであり、
その進化を肌で感じてきた。
ワープロの使いやすさは比べ物にならないし、デジカメも今の
携帯カメラよりも劣るものが十数万円で売られていた。
悪いことだとは思わないです。でもその設備投資はなんだったのか？
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パン屋の設備の話しに戻りますが、パン屋の設備は今では劇的な
進化していません。コンベクションオーブンの登場はすごかったと
思いますが、それ以降はただ扱いやすくなったくらいでしょうか？
修復技術は向上しているので、中古の商品も良いものがたくさん
出回っていますし、きちんとメンテナンスすればそれこそずっと
使えます。
だから、最初の設備投資としてはＩＴ系のそれと変りませんが、
それ以降、ずっと続けられる投資であるという意味ではずっと
有利なのではと考えます。
馬車馬のように必死に時代の流れを追い続けるＩＴ系。
産業自体は成熟してしまっているが、その分腰を据えて自分の個性を
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今回、パン屋を開業するにあたり、本当にたくさんの値段交渉を
してきました。
その中で、大きい機械には通用しませんが、中規模の機械・設備の
値段交渉で良い方法がありました。
それは、
「ネットの最安値を調べる」です。
厨房機器を通信販売するサイトはたくさんあるのですが、やはり
そのサイトごとに得意分野があるようで、色々と探るとたまに
掘り出し物が出てきます。
でも、そこで買うのはかなり危険度も高いとも言えます。
傷や動作不良など、クレームへの対応は悪いと考えておくべきだと
思います。その分の経費削減で低料金になっているはずですから。
そこで、その調べた値段のサイトをコピーし、それを基準にして
機械屋さんと値段交渉するとその値段にあわせてくれる事があります。
（かなりしぶしぶですが・・・（笑））
結局値段的には変りませんが、上記の対応がプラスされる事を
考えたらメリットはかなり大きいと言えます。
今後付き合いのある商社さんとかだったら、やはりなるべくそこから
最初は買った方が営業さんとの関係も良くなるでしょう。
これは５万〜１０万前後の商品には特に有効だと思います。
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そのサイトごとに得意分野があるようで、色々と探るとたまに
掘り出し物が出てきます。
でも、そこで買うのはかなり危険度も高いとも言えます。
傷や動作不良など、クレームへの対応は悪いと考えておくべきだと
思います。その分の経費削減で低料金になっているはずですから。
そこで、その調べた値段のサイトをコピーし、それを基準にして
機械屋さんと値段交渉するとその値段にあわせてくれる事があります。
（かなりしぶしぶですが・・・（笑））
結局値段的には変りませんが、上記の対応がプラスされる事を
考えたらメリットはかなり大きいと言えます。
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