パン屋向上委員会＆パン屋開業日記

早速お題をひとつ。

「パン屋さんは、朝早く開店しているのと、夜遅くまで
開店しているのでは、どちらが良い？」です。

これはかなり意見が分かれるのではないでしょうか？
朝から焼きたてのパンを食べたい！という人もいますし、
夕方になんか仕事で帰れないんだから、夜までパンを
焼いてよ！という人もいるかもしれません。

ちなみに、小耳にはさんだのですが、韓国のだいたいの
パン屋は朝早くから夜遅くまで営業していて、ピークは
昼ではなく、夕方から夜なんだそうです。だから、
パンの講習会に行った時の韓国の方は、朝４時から夜の
１１時まで働いていたそうです・・・。

それはさておき、僕の意見は朝よりも夕方に力を入れた
方がいいのでは？と思います。
夕方にもどんどん焼き立てのパンを出すパン屋は好きです。

ロスが残るというリスクは当然あるけど、それよりも
焼き立てのパンをお客様に出す事を選択したと感じます。

逆に朝早くからバゲットとかが出ているのを見ると、
仕込み深夜からやってるんだなぁと、職人さんに気を
使ってしまいます。

今はドゥコンの性能が各段に良くなったから、朝早くから
どんどん焼き立てのパンが出せるんだけど、夜ももう少し
見直して欲しいと思っています。

いかがでしょうか？ご意見いただけたらありがたいです。

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