パン屋向上委員会＆パン屋開業日記

私「パンのクニ」は、調理師と製菓衛生師を持っています。

パン屋を開業するにあたり、「食品衛生責任者講習」（有料です）を
受けに行かなければなりません。

しかし、案外知られていないのが、調理師か製菓衛生師を
持っていればそれは受験しなくて良いのです。
（ちなみに僕は講習会受けてしまいました（笑））

パン技能士はあくまでも技能検定であり、残念ながら免許では
ありません。
しかし、調理師はもちろん、これもあまり知られていませんが、
製菓衛生師も調理師と同じ、国が認める免許なのです。
しかも実技はいらず、マークシートのみ。比較的取りやすい
資格だと思います。


そこで、パン屋向上委員会の提案は、パン屋を開業しようと
思っている人も、すでに開業している人も、
「調理師と製菓衛生師を受験しよう！」
です。

なぜか？

それは「飲食に関する総合的な勉強が出来るから！」

製菓衛生師は名前の通り、洋菓子、和菓子、製パンの分野の
問題が出てきますが、実は大部分が調理師の分野の問題が
出ます。

・衛生法規
・公衆衛生学
・食品学
・食品衛生学
・栄養学
以上はほとんど一緒の内容で、
調理師には、これにプラスして、調理理論、食文化概論がつきます。

これらの事は飲食をやるものとして、知っておかなければならない
事がたくさんあります。
特に、食品衛生学に関しては、必須であると思います。

食中毒に関する話や、衛生管理のしかたなど、以前に書いた
「保健所に事前相談」に行った時にも、この知識は大変役に立ちました。

また、調理理論では調理のちょっとした知識が再確認できますし、
食文化概論では、日本の食文化の歴史や世界の食文化から、
新しいパンの案も出てきたりすると思います。


長くなるので、続きは次回。
この件に関するもうひとつの提案をしたいと思います。

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