パン屋向上委員会＆パン屋開業日記

パン屋開業にあたり、やはりかなりの設備投資をしなければ
ならなかったのだが、先日ふとあるニュースを思い出した。

確か、ＩＴ系のデザイナーの会社で、最先端のパソコンを導入し
それで常に新しいデザインを造るというものでした。

で、その担当者が話す。
「これいくらだと思いますか？」
と、会議室にある普通のテーブルより少し大き目の台を差す。

「数百万円です。」

「これを導入しデザインをしていたのですが、今では市販の
ノートパソコンでその作業は出来てしまうんです。
　今では会議テーブルですよ（笑）」

確かについ最近までのパソコンの進化はものすごかった。
僕の父が電気会社に勤めていた影響で、パソコンは身近なものであり、
その進化を肌で感じてきた。

ワープロの使いやすさは比べ物にならないし、デジカメも今の
携帯カメラよりも劣るものが十数万円で売られていた。

悪いことだとは思わないです。でもその設備投資はなんだったのか？
とふと考えました。


パン屋の設備の話しに戻りますが、パン屋の設備は今では劇的な
進化していません。コンベクションオーブンの登場はすごかったと
思いますが、それ以降はただ扱いやすくなったくらいでしょうか？

修復技術は向上しているので、中古の商品も良いものがたくさん
出回っていますし、きちんとメンテナンスすればそれこそずっと
使えます。

だから、最初の設備投資としてはＩＴ系のそれと変りませんが、
それ以降、ずっと続けられる投資であるという意味ではずっと
有利なのではと考えます。

馬車馬のように必死に時代の流れを追い続けるＩＴ系。
産業自体は成熟してしまっているが、その分腰を据えて自分の個性を
追求できるパン屋。

どちらも一長一短だと思いますが、「僕にはパン屋のやり方が
合っているな」と改めて実感できたひと時でした。

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今回、パン屋を開業するにあたり、本当にたくさんの値段交渉を
してきました。

その中で、大きい機械には通用しませんが、中規模の機械・設備の
値段交渉で良い方法がありました。

それは、
「ネットの最安値を調べる」です。

厨房機器を通信販売するサイトはたくさんあるのですが、やはり
そのサイトごとに得意分野があるようで、色々と探るとたまに
掘り出し物が出てきます。

でも、そこで買うのはかなり危険度も高いとも言えます。
傷や動作不良など、クレームへの対応は悪いと考えておくべきだと
思います。その分の経費削減で低料金になっているはずですから。

そこで、その調べた値段のサイトをコピーし、それを基準にして
機械屋さんと値段交渉するとその値段にあわせてくれる事があります。
（かなりしぶしぶですが・・・（笑））

結局値段的には変りませんが、上記の対応がプラスされる事を
考えたらメリットはかなり大きいと言えます。

今後付き合いのある商社さんとかだったら、やはりなるべくそこから
最初は買った方が営業さんとの関係も良くなるでしょう。

これは５万〜１０万前後の商品には特に有効だと思います。

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宮崎監督からのお言葉に学ぶの３回目です。

１時間の番組でここまで書ける内容の番組はなかなか無いですね。

で、今回取り上げるのは、

「僕らは理想を目指す、現実主義者でなければならない。」
です。

とても難しく、その奥に込められた言葉は僕が想像するものよりも
もっと深いのかもしれませんが、すごく引っかかりました。

理想は求めなければならない。でもそこに現実性が無ければ
意味が無くなってしまう。しかし現実性ばかりに囚われると
肝心の理想が色を失ってしまう。

そんなジレンマがあの言葉に込められていた気がしました。

僕は、日本人には独特の感覚があると思っています。

カレーやラーメンのように、異国から入ってきたものを、自分達の
口に合うようにし、最終的には「日本の料理」「日本の味」まで
仕上げていく柔軟性と独創性は素晴らしいと思っています。

あんぱん、カレーぱん、角食パン、メロンパン、コロネ、
あんドーナツ・・・。

どれも完成度としては凄いですよね。

だから、僕の理想は「日本を代表するパン」を作る事です。
（なんか、アニメの「焼き立てジャパン」みたいですが（笑））

日本の風土に合ったバゲットか？はたまたアミで焼くか？
スモークしてみる？（笑）

なんにせよ、変った原材料や高価な食材を使ったものではなく、
発想の転換で、「誰でも出来るけど思いつかなかった」
そんなパンを作りたいです。

それに絡めて宮崎監督の言葉をもうひとつ。
「どこが違うかなんて分からない」

番組中、宮崎監督はものすごい量のイラストを描いては捨ててました。
どこが違うかなんて分からない、でも違うのは分かる。
そうおっしゃってました。

結局、頭と体を動かし、試行錯誤する方法しかなく、それが一番の
近道なんだと学びました。

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「仕事の事だけしてたって、いい仕事なんて出来ないんですよ」

宮崎駿監督が「プロフェッショナル　仕事の流儀」という番組の
冒頭でおっしゃった言葉です。


宮崎監督といえば、「完全なワーカホリック」という事をよく聞き、
実際もそうだと思う。

でも、色々な映画を集めて、分析し、
「この手法は・・・」という事だけをやっているわけではない
そうです。

もちろんそれも大事なんだが、それ以上に、なんでもない日常から
拾える面白いこと、ぼーっとする事、全然関係の無い絵を描くこと。

その膨大な経験や情報から、微かに光る素材を引っ張り出す作業。
これを宮崎監督は、
「脳みその中に釣り糸を垂らす」
と表現していました。

もちろん、全然引っかからない事がほとんどで、それが苦しい時もある。
でも、釣り糸を垂らさなければ絶対に釣れないわけで。

ただひたすら、自分が追い求めることをイメージして、答えを
探しながら、専門以外のことも貪欲に吸収していく。
そんな姿勢が大事なんだと学びました。

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最近開業準備でテレビはほとんど見てなかったのですが、
新聞欄に
ＮＨＫ　「プロフェッショナル　仕事の流儀」
という番組で、宮崎駿監督が取り上げられていたので見ました。

僕は「風の谷のナウシカ」の映画ではなく原作漫画が好きで、
たぶんその話しで一晩飲めるくらいです（笑）

映画では単純にヒロインが活躍する映画に感じますが、原作は
もっと深く、人間の醜い部分や自然との調和とはなんぞや？
みたいな事が書かれていて、是非読んで欲しい漫画です。
（ただ漫画とはいえ、最近の軽い小説なんかよりずっと難しく、
　恐らく一回読んだだけでは理解できない部分があると思います）


で、宮崎監督が新作映画の構想を練り、形にしていく様子を
密着取材していたのですが、今の時期にこの映像を見れて
本当に感謝しました。


僕は、宮崎監督くらいになると、ストーリーはどんどん沸いてきて
それに他の人がどんどん肉付けして出来ていると思っていました。
映像をどれだけリアルにするかを追求する事の方が大変なんだと
思ってました。

でも、違いました。

ものすごく悩む、手が止まる、書いたものを破る。
構想が大詰めになればなるほど、不機嫌になっていく・・・。
孤独と不安。漠然とした迷い。

「追い込まなければ始まらない」との言葉。

これを聞けた時、今の自分の状況や気持ちが間違ってはいないと
思う事が出来ました。

一人で映画の構想を練る。
それは、賞賛も批判も自分一人で受け入れると言う覚悟なんだと。

僕も自分でデザインする部分が多く、この何ヶ月かは本当に
不安なんですが、それを形にするという事が大事なんだと
学んだ気がしました。

この番組から拾った言葉はたくさんあるので、また是非紹介
したいと思います。

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